阿膠改朝換代 驢皮取代牛皮

號稱唐宋八大家文魁的韓愈說，真正的良醫(yī)應該是“玉札丹砂，赤箭青芝，牛溲馬勃，敗鼓之皮，懼收并蓄”。韓大家文章百代，但也不忌諱用一些老百姓喜聞樂見的鮮活口語入文，所謂牛溲馬勃，其實就是牛馬的排泄物。至于牛溲治療什么病，在下端的不知，但源遠流長的阿膠，在早期卻和那牛大有關系，準確地說，是牛皮。

梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中寫道，阿膠“生東平郡煮牛皮作之，出東阿”，不過到了七世紀，阿膠的原材料發(fā)生了重大變化，驢皮取而代之，而牛皮不僅地位急劇下降，甚至連名字都改成“黃明膠”。當時的《食療本草》記載道，牛皮作之謂“黃明膠”，驢皮作之則稱之為“阿膠”。

從此，驢皮取代牛皮青云直上，阿膠取代黃明膠而成為名門正宗。

不過阿膠取代黃明膠雖然起自七世紀，但中間跌宕起伏，并不是那么一帆風順。八世紀的《本草拾遺》，沿用了唐代陳藏器“驢皮膠”而不是阿膠的說法，直至十一世紀，出了本《博濟方》，開始很嚴肅地告誡醫(yī)家和消費者，要用“真阿膠”，而牛皮制作的膠開始被指斥為假阿膠，其江湖地位一落千丈，真是令人扼腕嘆息。

兩百年后中國出了個李時珍，后被譽為藥圣。他為驢皮與牛皮之爭說了句公道話，算是蓋棺論定，從此一語定乾坤。在他那本傳世名著《本草綱目》中，李藥圣很學術地寫道，“大抵古方所用多牛皮，后世乃貴驢皮?！迸Ｆふ叨ㄎ辉邳S明膠，而驢皮定位在阿膠，名稱各異，療效各異，自此涇渭分明，各奔東西了。這一招端的毒辣，牛皮膠可以叫做黃明膠，而且也更加源遠流長，但如果它一門心思想以阿膠來面世，世人就不由分說，劈頭蓋臉地指責它為假阿膠。所以古代關于假阿膠的定義，一是不用驢皮者為假，二是不用東阿地下水者為假。

原來那驢本是“外來的和尚”，黑驢來自阿拉伯之西奈半島，栗色驢來自美洲之墨西哥。前者是魏晉之時，后者是明末清初，不遠萬里來到中國，為中國的農業(yè)文明做出了重大貢獻。

但在最初，沒有人琢磨用驢皮熬制阿膠。原來那黑驢剛到中國之時，是進貢給皇上的奇珍異獸，身份頗為尊貴。

可惜好景不長，那畜生一來生就的壞脾氣；二來個人私生活不夠檢點，非我族類也往往動了春心，做些齷齪的事情；三是忘記了物以稀為貴的法則，一撇腿就是一窩，弄得遍地是毛驢；四是那畜生腳力雖不夠雄健，但天生吃苦耐勞，于是從皇家大院一下子掉到尋常百姓之家，踏踏實實做起那勞動模范。

值得贊美的是，毛驢生時模范，死時光榮。關于死時如何光榮，最好的贊美詞出自藥圣李時珍的《本草綱目》中，那驢腎可強陰壯筋；驢乳可治療氣郁，解小兒熱毒而不生豆疹；至于烏驢頭一枚，只要蒸熟切細，入豆豉汁內煮后食之，可治中風頭眩、心肺浮熱、手足無力、筋骨煩痛、言語似澀、一身動搖者；那驢肉，俗話說的好，“天上的龍肉，地下的驢肉”，李時珍火眼金睛，在口腹之欲后，洞察到驢肉的學術本質：“補血益氣，治遠年勞損”。

從此，驢皮替代牛皮入藥制作阿膠，飛黃騰達。（欄目主持：向 佳）