中醫(yī)古籍
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改良木薯淀粉改善食品品質(zhì)
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?抑郁癥是什么？過去常被稱為神經(jīng)衰弱，屬于輕度精神疾病?；颊叩那榫w會出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致身心失衡，情緒會繼續(xù)抑郁，對事物失去興趣或動力，思想會變得消極，從而影響正常的社會生活。抑郁癥的定義是：患者持續(xù)兩周以上，有五個或五個以上既定的生理或心理癥狀......
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脾胃護(hù)理。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天的基礎(chǔ)，是氣血生化的源泉。脾胃主要運輸水液。水分的產(chǎn)生不僅與脾胃密切相關(guān)，而且最容易對脾胃功能造成損害。因此，風(fēng)濕病患者必須照顧好自己的脾胃，平時要避免暴飲暴食、嗜酒、吃辛辣、油膩、刺激等食物，尤其是貪涼喜冷。......
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夏天屬于火，與心相對應(yīng)，所以夏天要注意心靈的調(diào)理?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》中指出：“使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長之道也”。意思是夏天要心平氣和，保持快樂快樂的心情，讓胸懷寬廣，精神飽滿。對待外界的東西要像含苞待......
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第一個提倡早上脈搏的是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“脈要精微”篇，其曰：“診法常以平旦，陰氣未動，陽氣未散，飲食未進(jìn)，經(jīng)脈未盛，絡(luò)脈調(diào)勻，氣血未亂，故乃可診有過之脈?！边@段話的翻譯是：脈搏通常是在早上，此時人們沒有工作，陰氣沒有干擾，陽氣沒有消散，飲食......
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如果白天經(jīng)常出汗，稍有活動就會加重，稱為自汗，主要是由脾肺氣虛引起的。常表現(xiàn)為氣短乏力、身體疲勞、易感冒、面白少華，或伴有畏寒等癥狀。如果你在睡覺時出汗，醒來后停止，甚至弄濕衣服和被子，這被稱為盜汗，主要是由陰虛引起的。常伴有手腳熱、口干咽......
傳統(tǒng)的改良木薯淀粉可以產(chǎn)生非常純凈的風(fēng)味，但是對于柔和結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品如酸奶和酸奶油來說，這種淀粉產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)卻太粗糙。但是，近來技術(shù)的進(jìn)步使得改良的木薯淀粉可以提供光滑和奶油般的結(jié)構(gòu)，這種改良的木薯淀粉便是美國的Famnex改良木薯淀粉。
Famnex改良木薯淀粉可以承受熱和均質(zhì)化的剪切力，同時也可以保留光滑結(jié)構(gòu)，價格也具有競爭力，與蠟質(zhì)玉米淀粉相比，改良木薯淀粉的脂類和蛋白質(zhì)含量更低并有更純凈的風(fēng)味而沒有谷物的特征。改良的木薯淀粉幾乎可以以1∶1的比例來代替蠟質(zhì)玉米淀粉。在酸奶和酸奶油中，這種改良木薯淀粉的使用范圍為1％～5％之間。
除了對熱和剪切力穩(wěn)定外，改良的木薯淀粉在酸性奶制品中仍能保持穩(wěn)定。酸奶的酸質(zhì)pH為3．4～4．5，酸奶油的酸度為pH4．0～4．5，如果淀粉沒有進(jìn)行足夠的改良，酸則可以水解淀粉，使得淀粉失去與水結(jié)合的能力，產(chǎn)品便失去了黏性和凝膠性。
為了制造成功的產(chǎn)品，淀粉必須適合于加工。對于不同型的酸奶和酸奶油，食品配方師可以使用FarinexT440和FamnexT460，至于用哪一種淀粉，應(yīng)根據(jù)加工時間，壓力溫度，位置以及均質(zhì)程度來決定。此外，產(chǎn)品是否為全脂、低脂或無脂對淀粉的使用也有影響。
對于酸奶、酸奶油等產(chǎn)品來說，貨架期的穩(wěn)定性也是一個非常重要的因素，這些產(chǎn)品的貨架期一般為兩個月，除了酸奶和酸奶油產(chǎn)品，改良木薯淀粉在其他需要進(jìn)行熱加工的奶制品中也很穩(wěn)定。在需要純凈風(fēng)味的培養(yǎng)型產(chǎn)品，奶酪醬、沙拉醬、奶油湯、布丁、蛋奶凍和其他奶制甜食中，改良木薯淀粉均能很好地發(fā)揮作用。