功能性甜味劑———麥芽糖醇的發(fā)展前景

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇之一。歐、美、日等國家現(xiàn)大量應用于無糖糖果、食品、飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)及開發(fā)。

麥芽糖醇之所以用途廣泛，是因為其有獨特的生理功能：

1．麥芽糖醇在人體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料，一般認為其能量值8．36KJ／g(2Kcal／g)。

2．不升高血糖，不刺激胰島分泌。當攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島分泌，這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。日本細谷等（1971）對23歲至56歲的成年男子以每公斤體重0．5g的麥芽糖醇攝食量進行試驗，經(jīng)過一星期后，發(fā)現(xiàn)血液中各種成分如血糖、胰島素及無機物等并無顯著變化；而在同樣情況下，攝食葡萄糖者，其血液中血糖及胰島素顯著提高，尤其是糖尿病患者，更為顯著。

3．麥芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突變鏈球菌）所利用轉(zhuǎn)變成酸，具有很好的非致齲特性，因此可用于加工無糖糖果，讓兒童、成人放心食用。

4．多元糖醇的不利因素表現(xiàn)在過量攝取會引起腸胃不適或腹瀉，但各種不同糖醇的致腹瀉特性不一樣，麥芽糖醇的致腹瀉閾值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說，每人每天攝入100g不會引起腸胃不適。

5．麥芽糖醇和脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過量貯存，胰島素的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在動物脂肪組織貯存過量脂肪。因為麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，所以麥芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪貯存。

6．促進鈣的吸收。Takase、coda等用大白鼠進行試驗、測定麥芽糖醇對鈣的吸收具有什么效果，用麥芽糖醇喂養(yǎng)的大白鼠，其糞便中排出的鈣明顯減少，這表明，麥芽糖醇可提高鈣的吸收和保留率。因此，可用于高鈣酸奶等食品中。

7．麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，凍結(jié)溫度及浸透壓也與蔗糖相對，因此可代替蔗糖廣泛用于無糖餡料、無糖食品中。

麥芽糖醇雖然在國外應用很廣，但在中國應用開發(fā)較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發(fā)應用。禹城綠健生物技術(shù)有限公司，在經(jīng)過科學論證的基礎(chǔ)上，投資2000萬元，建成年產(chǎn)3000噸麥芽糖醇生產(chǎn)線一條，成為中國第一家專業(yè)生產(chǎn)麥芽糖醇的企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量按美國FCCTV標準執(zhí)行，其產(chǎn)品在北京、天津、上海等無糖食品生產(chǎn)企業(yè)得到較好開發(fā)和應用。由于麥芽糖醇的功能性突出，開發(fā)的無糖食品為中國的糖尿病、肥胖、心血管病患者及兒童齲齒患者帶來良好的福音?，F(xiàn)在使用禹城綠健生物技術(shù)有限公司的麥芽糖醇產(chǎn)品開發(fā)的新產(chǎn)品有無糖月餅、無糖曲奇、無糖果脯、無糖餡料、無糖糖果、無糖飲料等多種無糖食品，這些產(chǎn)品在中國市場得到了大力推廣，并且有著極其廣闊的市場前景。