三色蘑菇讓蔬菜做主角(圖)

三色蘑菇

秋天是個(gè)蔬菜豐富的季節(jié)，根莖葉果，隨心取用。

蔬菜似乎歷來(lái)是餐桌的配角?？墒牵裉斓乃椒繌N星新晴將用她的實(shí)踐告訴我們，只要用一點(diǎn)心思，加一點(diǎn)創(chuàng)意，肯動(dòng)腦也肯動(dòng)手，定能讓一盤(pán)簡(jiǎn)單的素凈菜肴活色生香起來(lái)。就比如這一盤(pán)家常的三色蘑菇，交織了蘆筍的青綠脆嫩、平菇的淡白清鮮、胡蘿卜的嬌紅甜潤(rùn)，養(yǎng)眼又適口。再花一點(diǎn)功夫，把整道菜擺成漂亮的花形，是不是可以讓家人、朋友的目光都集中到這里來(lái)呢？

今天就讓蔬菜做一回主角吧！

原料處理色彩+口感

這道菜的原料，新晴選用了自己喜歡吃的蘆筍、平菇和胡蘿卜，著意在綠、白、紅的色澤搭配和鮮嫩的口感。不過(guò)她說(shuō)，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好來(lái)“混搭”原料，如青豆、黃瓜、西芹、香菇、冬筍、腰果、玉米……只要注意顏色鮮艷悅目，另外口感也要統(tǒng)一，比如鮮嫩口感的原料就最好不要搭配容易酥爛的土豆類(lèi)原料。

此外，這個(gè)菜式好在用料不拘一格，如果你想葷素搭配，選用蝦仁、雞肉、叉燒肉等也是可以的。

這道菜的三種原料處理起來(lái)也不麻煩，把它們?nèi)コ细?，洗凈，而后整齊地切下蘆筍的上半段留用，長(zhǎng)度以圓形盛器的半徑為宜。然后把剩下的蘆筍和平菇、胡蘿卜都切成一樣大小的丁，就OK了。

點(diǎn)上火，燒半鍋水，在水中加上適量的鹽。水開(kāi)后，把上半段的蘆筍放入汆熟，小心不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)變色。用爪籬撈出后瀝去多余的水分。鍋中倒入少許油，先炒胡蘿卜丁，盛出后再依次炒蘆筍丁、平菇丁，最后三樣原料都入鍋，加鹽調(diào)味后炒勻，關(guān)火。

取出一個(gè)圓形盆子，用筷子將蘆筍段按照放射狀擺在盤(pán)底，將炒好的三種丁放置其上，就可以趁熱端上桌了。

擺盤(pán)思路學(xué)習(xí)+創(chuàng)意

看了制作過(guò)程，你一定會(huì)說(shuō)，這道菜烹制程序并不復(fù)雜，也沒(méi)有“秘方”，為這道家常菜增色不少的是擺盤(pán)方式。新晴謙虛地告訴我，用蘆筍鋪成放射狀的底是“偷師”來(lái)的點(diǎn)子。那次在參加一個(gè)西式酒會(huì)時(shí)看到一大盆蟹肉沙拉用了長(zhǎng)長(zhǎng)的整條蘆筍墊底，挺有意思的，她就記在心里了。相比西餐，新晴更愛(ài)中式菜肴，于是就來(lái)了個(gè)“洋為中用”，把這個(gè)亮點(diǎn)嫁接到了自己的家常菜上，難得的是渾然天成。

新晴笑稱自己“好學(xué)不怕起點(diǎn)低”。她的“廚齡”只有短短一年，做了新娘以后才漸諳此道，憑著愛(ài)看愛(ài)問(wèn)愛(ài)學(xué)的勁頭，觸類(lèi)旁通，創(chuàng)意多多，如今居然在好友之間頗有口碑了。她覺(jué)得做飯做菜作為日常家務(wù)來(lái)說(shuō)，本身是一種重復(fù)勞動(dòng)，如果一直“炒?000浞埂被岷莧菀贅械交刀菰錚虼艘殘枰歡涎?，花样翻袛n拍懿歡匣竦美秩?。当葴o?，好学粶厦肯动枢崿才纳悓?dǎo)穌嬤丁Ｉ鈧校庋難埃匆?，越多阅z謾?

營(yíng)養(yǎng)把握知識(shí)+細(xì)節(jié)

不知你是否留意到，在新晴的操作過(guò)程當(dāng)中，貫穿了她自己的一些很實(shí)在的理念。

原料物盡其用：一般來(lái)說(shuō)，擺盤(pán)為求美觀，往往要犧牲掉一點(diǎn)邊角碎料。但在自家廚房，何必如此削足適履呢？因此新晴用切剩下的蘆筍作為三丁中的綠色原料，可謂毫無(wú)浪費(fèi)。查查書(shū)本，蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，還有硒、鉬、鎂、錳等微量元素，營(yíng)養(yǎng)真的很豐富。

控制植物油用量：原料三丁完全可以一起入油鍋翻炒，但新晴是分別炒的，顯然分別炒要比一起炒用油量要少一些。既然是想吃點(diǎn)清淡素菜，就不用搞得特別油汪汪，與其到時(shí)候又瀝油又用吸油紙的，還不如在炒的過(guò)程當(dāng)中巧妙控制用量。充分利用營(yíng)養(yǎng)：注意到嗎？新晴在炒的環(huán)節(jié)中，是依次加工胡蘿卜丁、蘆筍丁和平菇丁的。并非刻板，乃是因?yàn)樾虑缰篮}卜所含有的β胡蘿卜素是脂溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，首先要讓它充分溶解出來(lái)，才有利于人體吸收。炒過(guò)胡蘿卜丁的油接著炒另外兩樣，符合“充分利用”原則。至于最后一個(gè)炒平菇丁，那是考慮到它最容易產(chǎn)生碎屑。平時(shí)積累一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，就能讓菜美味又健康。

后記

舉著筷子，對(duì)著這盤(pán)漂亮的三色蘑菇，非常猶豫要不要抽出盤(pán)底那些嫩生生的蘆筍來(lái)吃，生怕就此破壞了好看的擺盤(pán)。新晴毫不猶豫地夾了一根出來(lái)，說(shuō)：“菜可以用來(lái)看，更是用來(lái)吃的，吃完了可以再做！”呵呵，果然是實(shí)在的家常菜廚星啊。雖然是一盤(pán)全素的菜肴，調(diào)味也簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單，但蘑菇有“植物肉”之稱，它的鮮美在清淡的口味中無(wú)法掩蓋地透了出來(lái)，混和著蘆筍和胡蘿卜的清新嫩甜，果然好味道。廚星七號(hào)：新晴

新晴是個(gè)忙碌的上班族，天天跟文字打交道，沒(méi)想到她在自己小小的家中還能有那么多新奇的“煮意”。愛(ài)做菜的新晴還有一位幕后英雄，那就是她的先生，除了品嘗、提意見(jiàn)和周末一同下廚切磋之外，還負(fù)有洗碗之重任——能吃到又好看又好吃的菜，做點(diǎn)雜活也是種幸福??！