藥膳食療神奇戀上食客胃

藥膳食療，也就是食物與藥物相結(jié)合的療法，即利用藥物配合食物來(lái)影響肌體各方面的功能，使身體獲得預(yù)防保健的一種方法。其實(shí)，藥膳食療在飲食中的運(yùn)用，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，多以家庭膳食居多，而現(xiàn)在佛山一些酒樓、飯館也開(kāi)始推出藥膳，引來(lái)不少市民捧場(chǎng)。

為什么藥膳食療能夠吸引住食客的胃口，記者走訪一些商家發(fā)現(xiàn)，有商家提出一種飲食新概念，就是將那些家庭不能輕易烹飪出來(lái)而又富有保健功效的藥膳佳肴制作出來(lái)，讓原本“良藥苦口”的藥物，變成“良藥可口”的美食。這種飲食的新概念推介出來(lái)后，受到饕餮者的歡迎。

藥膳入主食:

口味獨(dú)特改變單一

典型代表：

十米粥、黃鱔飯、姬松茸湯面等等

據(jù)城市廣場(chǎng)附近一家食療菜館的負(fù)責(zé)人孔祥東介紹，使用元素提取壺將難以出味的藥材精華提取出來(lái)后，進(jìn)行烹飪，既節(jié)省時(shí)間，又可以將藥材的精華入菜，這是目前食療飲食市場(chǎng)上的新賣點(diǎn)。

以往的主食一般都比較單調(diào)，而用藥膳制作主食口味獨(dú)特，而且品種繁多，有十米粥、黃鱔飯、姬松茸湯面等等，看了菜單已經(jīng)食指大動(dòng)，胃口已經(jīng)被打開(kāi)。換換一成不變的主食口味，確是一種不錯(cuò)的選擇。

孔祥東說(shuō)，到他們店里用餐的食客多數(shù)會(huì)選擇“姬松茸高湯面”。這種面將姬松茸精華提取出來(lái)作為高湯，放入筋道面條，讓面條充分吸收了精華元素，配上青菜，這樣做成的面條特別的香口。另外，姬松茸的多糖成分很多，能夠被人體吸收，從而提高人的免疫力，促進(jìn)人體的肌體平衡。

藥膳入菜肴：

食香與藥香結(jié)成“連理”

典型代表:

清蒸菊花蒸草魚(yú)、靈芝乳鴿、杜仲浸豬腰、灰樹(shù)花扣紅燒肉等

特別提介：

灰樹(shù)花是一種很好的菌類食材，具有提高人體免疫力的功效。與豬肉一起煮食，甘香十足，豬肉入口就化，灰樹(shù)花味道也不遜色，爽甜中有肉質(zhì)的味道。

在食療菜肴制作方面，如何將藥材的不良味道掩蓋，體現(xiàn)出菜本身的美味，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是一種考驗(yàn)。熟悉食療菜肴制作的何國(guó)明說(shuō)，清蒸菊花蒸草魚(yú)、靈芝乳鴿、杜仲浸豬腰、灰樹(shù)花扣紅燒肉等菜肴，都是目前食療菜中的主打。

其中灰樹(shù)花就是一種很好的菌類食材，具有提高人體免疫力的功能，但是這種菌類需要與肥豬肉結(jié)合，才能既保證好味道又有食療效果，如何才能將肥豬肉做得美味又不油膩？

何國(guó)明經(jīng)過(guò)不斷的嘗試，終于發(fā)現(xiàn)了一條行之有效的烹飪法。據(jù)他介紹說(shuō)，就是將肥豬肉燉4小時(shí)之后，脂肪含量被降低，而不飽和脂肪酸的成分增多。這樣豬肉吃起來(lái)甘香氣十足，入口就化，灰樹(shù)花味道也不遜色，爽甜中有肉質(zhì)的味道。

有食療經(jīng)驗(yàn)的食客告訴記者，在這個(gè)季節(jié)，木瓜也是一種很好的食材，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水甜美可口，做成菜肴之后，有利于溶解被堆積的脂肪，促進(jìn)人體對(duì)食物的消化和吸收。

藥膳入湯茶：

去燥保健飲茶新時(shí)尚

典型代表:

藥材騰膳湯及桂花、茉莉花等花果養(yǎng)顏茶

據(jù)食客反映，東方廣場(chǎng)附近一家臺(tái)山風(fēng)味館子里，有一種叫“藥材騰膳湯”，入冬以來(lái)，經(jīng)?？梢钥吹揭恍┦晨秃葴€打包。其實(shí)并不是因?yàn)檫@道湯的價(jià)格貴，而是因?yàn)檫@個(gè)騰膳湯配上紅棗、當(dāng)歸等藥材，具有一定的補(bǔ)血功效，抓住了市民的味覺(jué)。

另外，這兩年的花茶也備受歡迎。其中有以銀耳、靈芝等藥材為主的養(yǎng)生茶，還有以玫瑰花、桂花、菊花、茉莉花等花果為主的養(yǎng)顏茶等。孔祥冬說(shuō)，這些花茶沖泡簡(jiǎn)單便捷，而且食用者可以根據(jù)自己需要的功效選擇不同的花茶，所以很受歡迎，成為一種飲茶的新時(shí)尚。

但醫(yī)生特別提醒市民，在藥膳食療之前需要先了解自身癥狀，根據(jù)自身的體質(zhì)來(lái)選擇藥膳，在這個(gè)基礎(chǔ)上，選擇食療還應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候、地域的不同，做到辨證施膳，辨病施膳，因人施膳，因時(shí)施膳。藥膳拾趣

藥膳“幫派”

宮廷貴族藥膳：專門為皇家貴族享用，選料名貴珍奇，如燕窩、魚(yú)翅、熊掌、鯊魚(yú)皮等山珍海味。

民族藥膳：主要是選取普通的食材，操作方便簡(jiǎn)單，而且還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，比如羊肉、牛肉等。另外，還有滿族的“豬皮凍”，藏族的青稞酒、奶茶等。

宗教類藥膳：佛教膳食以素食為主，粥類占重要位置；道家藥膳則非常注重養(yǎng)生之道，在原料選擇上主張順其自然；儒家藥膳以孔家藥膳為例，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，素以“三精四美”著稱。