秋季謹(jǐn)防蠟樣芽孢食物中毒

天氣變得一天天涼爽了，但就是在天涼好秋的季節(jié)里，江蘇省淮安市金湖食品藥品監(jiān)管局接到了一起食物中毒事件報告，原來有7名在教師家中搭伙的學(xué)生吃完早餐后，6名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象，其中三人癥狀嚴(yán)重。在接到學(xué)校報告后，金湖縣食品安全委員會辦公室立刻安排衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)該事件的調(diào)查、處理工作，教育部門協(xié)助衛(wèi)生部門調(diào)查。經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員的流行病學(xué)調(diào)查及采樣檢驗，證實為一起蠟樣芽孢污染引起的食物中毒，原因是學(xué)生們吃了前一天剩余且沒有經(jīng)過冷藏的米飯。

根據(jù)衛(wèi)生部制定的蠟樣芽孢食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)，引起蠟樣芽孢中毒的食品多為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品，常因食前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長，使食品中的蠟樣芽孢得到繁殖。

在晝夜溫差較大的秋季，很多人對食物中毒放松了警惕，不太注意剩飯剩菜的冷藏，不知不覺中給蠟樣芽孢的大量繁殖提供了有利條件，而且一般被該菌污染的食品在外觀、性狀上沒有變化，無明顯的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，就加降低了人們的警惕性。

由于蠟樣芽孢在16～50℃均可生長繁殖并產(chǎn)生毒素，所以，食品必須在冰箱內(nèi)保存。針對蠟樣芽孢生長的特性，預(yù)防措施主要是不吃餿飯、餿菜，不吃未經(jīng)徹底加熱的剩飯、剩面類食物?？瓷先ノ醋冑|(zhì)的剩米飯或面條，應(yīng)在食用前進(jìn)行徹底加熱后方可食用。文/孫海霞