呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦（3）

中醫(yī)學認為，肺具有主氣、司呼吸、調(diào)衛(wèi)氣、通調(diào)水道和朝百脈的功能。肺司呼吸的功能正常，則呼吸調(diào)勻、氣息平和；反之由于各種致病因素影響或年老體衰，可致肺功能失常，出現(xiàn)咳嗽、喘息、胸悶氣短等癥。肺虛可分為肺氣虛、肺陽虛、肺陰虛幾種類型。

肺氣虛指肺氣不足及功能減退，多由久病體虛、勞傷耗氣、日久不復所致，可出現(xiàn)呼吸氣短、聲低氣怯，自汗畏風等癥。肺陽虛多為肺氣虛進一步發(fā)展而來，可出現(xiàn)咳痰清稀、肢冷乏力、氣短怯寒等癥。肺陰虛多由痰火傷肺、久咳傷肺、燥熱所致，可出現(xiàn)聲啞失音、痰少而黏、咳痰帶血、潮熱盜汗、五心煩熱等癥。

肺虛的補養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體類型分別給予不同的藥膳來調(diào)理?？梢杂米萄a肺陰、溫補肺陽、補肺益氣來進行調(diào)理治療。

滋補肺陰藥膳——貝母燉兔肉

原料　川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽適量。

制作

(1)將兔肉洗凈，切小塊，川貝母揀去雜質(zhì)洗凈。

(2)將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中，大火燒開后移至小火上燉熟，起鍋時嘗好味，兔肉放盤中，川貝母圍在兔肉周圍。

(3)食肉喝湯。川貝母味苦，可不食用。

功效　有潤肺止咳、化痰散結(jié)之功，可用于肺陰虧虛、虛火內(nèi)盛而致咳嗽、咯血或婦女功能性子宮出血及宮頸炎等癥。

溫補肺陽藥膳——枸杞炒臘狗肉

原料　臘狗肉500克，紅辣椒20克，枸杞子50克，大蒜50克，冬筍200克。

制作

(1)將臘狗肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4．5厘米長、2．4厘米寬、0．5厘米厚的薄片。將枸杞子擇盡雜質(zhì)，洗凈，在沸水中氽一下，瀝干。冬筍切片，辣椒切碎塊。

(2)豬油燒沸，下枸杞子煸炒，待熟后起鍋。下冬筍煸炒至八成熟時下臘狗肉炒，待出香味時烹料酒，加辣椒、鹽和湯，稍燜一下收干，即放香油。將炒熟的臘狗肉裝盤，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。

功效　有溫補脾肺、增進食欲、抗寒及補益肝腎的作用。

注意　陰虛火旺者忌服。

補肺益氣藥膳——九仙薯蕷煎

原料　薯蕷(山藥)、杏仁各500克，新鮮牛乳3000毫升。

制作

(1)杏仁用溫水泡脹，去皮尖，置缽內(nèi)搗研成細末。

(2)取牛乳沖入杏仁末中，絞取汁，取杏仁粗末搗研，再沖入牛乳，至杏仁均勻溶于牛乳中為止。

(3)薯蕷搗研為粉末，倒入杏仁牛乳汁中，拌勻，密封，隔水燉2小時。

(4)每次取1匙，用溫酒化開服下。

功效　山藥、杏仁、牛乳三物同用，可補虛健身、消除疲勞、振奮精神。該品可補肺益氣、潤燥止咳。適用于肺氣虧虛而致咳嗽氣喘、氣短不足以息、腰腿軟弱無力、口干咽燥或素有肺結(jié)核、肺氣腫、過敏性鼻炎等病癥。

補肺止咳藥膳——玉參燜鴨

原料　玉竹、沙參各50克，老鴨1只(約1500～2000克)，細蔥、生姜、味精、精鹽各適量。

制作

(1)將鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗干凈放入鍋內(nèi)，再放入沙參、玉竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。

(2)將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調(diào)味即成。

功效　滋陰潤肺養(yǎng)胃。適用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消瘦、皮膚干燥、煩渴引飲、干咳氣促、痰少質(zhì)稠、咽干聲啞、胃脘灼熱疼痛、大便燥結(jié)、氣短汗出等肺胃陰虛者。（鄭偉達　鄭東海）