查古籍
冬季氣候寒冷,人們喜歡吃用沙鍋燉制的菜肴。但是,沙鍋菜由于加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。而且用沙鍋燉菜,原料中的礦物質(zhì)、維生素損失率高。另外,由于密封較嚴,原料中異味物質(zhì)也難散失,部分進入湯汁中,在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。所以,冬季忌多吃沙鍋菜。
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冬季氣候寒冷,人們喜歡吃用沙鍋燉制的菜肴。但是,沙鍋菜由于加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。而且用沙鍋燉菜,原料中的礦物質(zhì)、維生素損失率高。另外,由于密封較嚴,原料中異味物質(zhì)也難散失,部分進入湯汁中,在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。所以,冬季忌多吃沙鍋菜。