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南瓜乳發(fā)酵飲料
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大家好，到了秋天了，秋天當(dāng)令的邪氣，是以涼，燥為主，那么從陰陽五行的角度來說，木火土金水，肝心脾肺腎，那肺屬金通秋涼，秋燥，所以這個秋的涼氣和這個燥性，特別容易侵襲肺部，那最近我也發(fā)現(xiàn)周圍的一些親朋好友啊，還有這個病人，這一波兒感冒的病人比......
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中醫(yī)常講呢，肥人多痰，瘦人多火，就是胖的人呢多痰濕，瘦的人呢多陰虛火旺，瘦的人怎么吃也吃不胖，是什么原因呢？大部分是因為脾胃虛弱，吸收營養(yǎng)條件不行，吃完了之后吸收不了。所謂的瘦人多火呢，是指陰虛火旺，胃陰虛虛火旺盛導(dǎo)致什么呀？消谷善饑，就是......
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大家好，有些朋友啊，總覺得自己困，乏，沒有力氣，身體有一種沉重感，做什么事兒都沒有精神，去醫(yī)院體檢，也沒有發(fā)現(xiàn)什么指標(biāo)異常，這是怎么回事兒呢？從中醫(yī)角度，主要有三大原因。主要就是虛實，咱們所說的虛呢？就是氣血不足或者是肝腎不足，那每個人體質(zhì)......
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大家好，很多病人呢，得了感冒，或者上呼吸道感染之后，急性的炎癥，通過吃抗生素啊和積極治療得到控制了，但是咳嗽呢可能還會持續(xù)很長一段時間，甚至變成了慢性的支氣管炎，過敏性哮喘等等。特別到了立秋以后呢，那么秋季的這個時令呢，它主要是以涼燥為主，......
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大家好，我們常講啊，春捂秋凍，就是春天要多穿點衣服，秋天要涼一點。其實呢，也不完全。過去咱們說呢，秋凍，指的是可以少穿一點，然后為了讓身體逐漸適應(yīng)秋冬的這個寒冷的季節(jié)，但是有些部位大家還是要保護好，因為秋天的節(jié)氣，主要是以涼燥為主，那涼呢，......
乳酸發(fā)酵類食品由于其良好的風(fēng)味，豐富的營養(yǎng)成分及多種保健功效，深受廣大消費者的喜愛。南瓜乳發(fā)酵飲料就是以南瓜汁、脫脂乳為主要原料，配以新型糖尿病人專用的甜味劑———液體木糖醇及其他輔料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的一種新型保健飲品，尤其適合肥胖癥，糖尿病患者食用。
木糖醇雖然有和蔗糖相同的甜度和熱量，但木糖醇不像蔗糖那樣，吃多了會使血液中性脂肪增多，使身體發(fā)胖。木糖醇與蔗糖恰恰相反，長期吃木糖醇，具有控制體重和減少肥胖的作用，因為木糖醇能減少血液中的游離脂肪酸，調(diào)整脂類的代謝，因而使脂肪組織生成減少；木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游離脂肪酸合成的功能，因而能控制人身體的體重，起到減肥的作用。在營養(yǎng)性甜味劑中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高牗和蔗糖相仿牘熱量也是最高的，是糖尿病人首選的營養(yǎng)性甜味劑，木糖醇不僅能防齲齒，不升血糖，且具有保肝護肝功能，這是糖醇中獨有的品種。
配方南瓜20kg、脫脂乳10kg、液體木糖醇8kg、蛋白糖0．16kg、CMC－Na0．20kg、乳化劑0．15kg。
操作要點
南瓜原汁的制備：選取成熟適當(dāng)?shù)哪瞎嫌们逅輿_洗，去除南瓜上粘附的泥土和蟲卵，農(nóng)藥殘留物。然后將南瓜去皮去瓤，切成小塊并用90℃熱水進行3分鐘漂燙，以滅酶防變色，將南瓜塊放入打漿機打漿，螺旋榨汁機進行榨汁，所得南瓜汁用100目左右的濾布過濾得南瓜原汁。
調(diào)配、均質(zhì)：按配方比例稱取脫脂乳與南瓜汁調(diào)配，調(diào)配均勻的混合南瓜乳經(jīng)板式換熱器加熱至60℃，然后由均質(zhì)高壓機進行雙級均質(zhì)，經(jīng)均質(zhì)后料液中的細(xì)小顆粒更加細(xì)小，而分布更加均勻，可顯著改善產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。
滅菌及冷卻：殺菌熱處理條件是95℃～100℃，時間5分鐘，殺菌后板式熱交換器迅速冷卻至45℃左右，殺菌的目的是為了改善乳酸菌的生長環(huán)境及產(chǎn)品最終的品質(zhì)。
接種發(fā)酵：發(fā)酵溫度42℃～43℃，時間4小時，pH值4．3～4．4，凝乳完全形成，并有少量乳清析出，即達(dá)到發(fā)酵終點。
破乳及配料：將液體木糖醇、蛋白糖、穩(wěn)定劑、乳化劑等溶解過濾后與破碎后的酸凝乳混合，預(yù)熱65℃左右后均質(zhì)，經(jīng)板式熱交換器加熱至121℃，進行15秒的短時殺菌，冷卻至80℃～85℃?zhèn)溆谩?/p>
產(chǎn)品特點南瓜乳發(fā)酵飲料不但具有發(fā)酵乳的風(fēng)味和營養(yǎng)保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃腸功能等功效，是一種新型的發(fā)酵保健飲料。