不熟的毛蚶吃不得

毛蚶俗稱麻蚶、瓦壟子及珠蚶等，是一種生長在淺海軟泥或泥沙質海底的貝類，在我國沿海地區(qū)皆有分布。其殼高約3厘米，長4厘米，呈長卵圓形，殼面有放射肋35條左右，因其貝殼有褐色的絨毛狀物而得毛蚶之名。毛蚶除肉質鮮美、營養(yǎng)豐富外，還具有一定的藥用價值。蚶肉味甘，性溫，具有補血、溫中、健胃作用，常吃有補血之功效。

烹調毛蚶的方法有灼、蒸、煮等多種，一般多用鹽水鹵煮，將蚶肉蘸姜汁食用。

食用毛蚶不能只講究肉滑味鮮而生食，或者稍加蒸煮，殼開即食，或將毛蚶用開水一燙就吃。毛蚶在海水中吸食浮游生物時，它的消化系統(tǒng)每小時要過濾約5升水，水質清潔則無事，但若遇到受污染的水，不斷進行吸食活動的毛蚶體內便會蓄積一些毒物或致病菌，人吃了不熟的毛蚶后會中毒或患病，易引起病毒性肝炎、霍亂等。

因此，在煮食前最好把毛蚶放入加鹽的凈水中浸泡半天，或用滴幾滴香油的清水浸泡，使之將腹內泥沙吐凈，然后徹底煮熟再食用。