端午粽健康吃

隨著商店陸續(xù)推出預(yù)約端午節(jié)粽子的宣傳，空氣中似乎隱約可以聞到粽子飄來的香味了。近年來，人們的健康意識(shí)抬頭，為迎合大眾健康的主張，餐飲業(yè)者紛紛研發(fā)各式健康養(yǎng)生的粽子，提供新選擇，不過仍有人們偏愛傳統(tǒng)口味的粽子。

懷念的傳統(tǒng)味，更增加濃濃的過節(jié)氣氛，只不過吃多了糯米做的粽子容易引起腸胃道不適，糖尿病、高血壓及血脂癥等慢性病患也不宜多吃，而正在控制體重的朋友，也得留意卡路里的數(shù)字。

預(yù)約粽子的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師也教您如何預(yù)約健康。

用五谷粽代替糯米粽 傳統(tǒng)的糯米粽子不易消化且纖維質(zhì)較少，若將一部分的糯米以五谷雜糧來取代，則可增加纖維質(zhì)的攝取，美味一樣不流失，但是腎臟病患為了避免攝取過多的磷，因此不適合選用五谷粽來食用。

用瘦肉及栗子取代三層肉和咸蛋黃 傳統(tǒng)肉粽的高油脂及高膽固醇主要來自于餡料的三層肉及咸蛋黃，若不想攝取過多的油脂及膽固醇可選擇以瘦肉、栗子、蓮子來取代。

內(nèi)餡用滷不用炒 內(nèi)餡的瘦肉、香菇、筍丁、蝦米等不一定要用油爆香，以調(diào)，仍然可以保有粽子的香味，還可以減少油脂的攝取量。

吃得適量少沾醬 粽子的食材在烹煮的過程中，都會(huì)加醬油及鹽來調(diào)味，屬于高鹽的食物，若再佐以沾醬（如：醬油、甜辣醬）會(huì)造成鹽分?jǐn)z取過多，尤其高血壓及腎臟病患者更應(yīng)減少沾醬的食用。

另外，每天的粽子攝取量不宜超過一個(gè)。為避免影響糖尿病、高血壓、高血脂患者的血糖、血壓、血脂控制，一天也應(yīng)以一個(gè)為限。

不忘天天5蔬果 享用美味粽子的同時(shí)，別忘了搭配三份燙熟的蔬菜及兩份水果，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更為均衡。

健康食譜︰美味五谷粽（10個(gè)）

材料：五谷米200g、糯米100g、蓮子100g、筍子2支、瘦肉300g、香菇20朵、南瓜600g、醬油3分之1杯、油1茶匙、五香粉少許、油2茶匙、粽葉20片、棉繩10條。

作法：

米的部分

先將五谷米、糯米浸泡2小時(shí)。把浸泡好的五谷米及糯米混合，放入電鍋中煮熟。將蓮子放入沸水中煮熟，撈起備用。將筍切成丁狀，放入沸水中燙熟備用。把五谷米、糯米、蓮子、筍混合拌勻。

內(nèi)餡

將香菇、瘦肉、筍丁、南瓜放入鍋中，加入醬油、油、五香粉，加水至蓋滿餡料，滷20分鐘。將滷熟的內(nèi)餡撈起瀝干備用（南瓜易熟，可先將滷軟的南瓜挑出）。將滷餡料的滷汁加入步驟5的米中拌勻。

包粽

取2片粽葉相疊折成勺子狀，放入3分之1的五谷米，再放入香菇、瘦肉、南瓜、筍丁，最后再放入五谷米蓋滿餡料。將粽葉往下折，以棉繩扎緊。放入蒸籠內(nèi)蒸10分即可。