中醫(yī)古籍
  • 廚房里的小常識(shí)

    花生油放置久了易變味,如在油里放入少量炒過(guò)的鹽,即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

    新買的鐵鍋在使用前,先用醋清洗,這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

    菜湯做咸了,拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

    烹調(diào)魚時(shí),往鍋里放一湯匙牛奶,不僅可除腥味,而且魚肉會(huì)變得酥軟白嫩,味道格外鮮美。

    煮牛肉時(shí),鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

    豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。

    炸饅頭片時(shí),先在冷水里浸一下,再入鍋去炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

    煮雞蛋時(shí),先將雞蛋放入冷水中浸泡,再放入熱水里煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,也易于剝殼。

    洗魚后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。

    切過(guò)魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板,用生姜片揩擦一下,既可解除腥氣,又能防刀生銹。

    巧洗冷凍雞、鴨、魚肉:將其放在姜汁液中浸泡30分鐘再洗,不但臟物洗凈,還能除腥增鮮。此外,用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉上灑滿米酒再放回冰箱冷藏室,就能很快解凍。

    油炸花生米保脆:炸好的花生米盛盤中,趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,稍后,撒上少許食鹽,這樣即使放上幾天也酥脆。

    炒洋蔥防焦:在炒洋蔥時(shí),只要加上一點(diǎn)白葡萄酒(4個(gè)洋蔥頭加一小杯),就不會(huì)炒焦了。

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