讓海藻糖進(jìn)入尋常百姓食品鏈——廣西科學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師黃日波訪談錄

讓海藻糖進(jìn)入尋常百姓食品鏈——廣西科學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師黃日波訪談錄

2004年03月16日

海藻糖被人類發(fā)現(xiàn)以后，以其在維持生命體生命過(guò)程和生物特征上能表現(xiàn)出的神奇生物特征，被人們譽(yù)為“生命之糖”。隨著研究的不斷深入，人類對(duì)海藻糖在食品業(yè)上的外源性應(yīng)用上取得了可喜的發(fā)展，就海藻糖在我國(guó)的發(fā)展和應(yīng)用，記者采訪了目前在我國(guó)海藻糖研究和開(kāi)發(fā)領(lǐng)域有較大權(quán)威的廣西科學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師黃日波。

記者（以下簡(jiǎn)稱記）：黃博士，您好！如今，隨著海藻糖在食品等行業(yè)的廣泛應(yīng)用，其在維系生命體生命過(guò)程中所具有的神奇特性已逐漸被人們所知曉，但許多人并不知道什么是海藻糖？它為什么會(huì)被人們譽(yù)為“生命之糖”？

黃日波博士（以下簡(jiǎn)稱黃）：海藻糖是一種天然的糖類，1832年，其首次被科學(xué)家從黑麥的麥角菌中提取。隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以α，α，1，1－糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，性質(zhì)非常穩(wěn)定。科學(xué)家們?cè)趯?duì)動(dòng)植物的研究后發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護(hù)生命體、細(xì)胞膜、蛋白及其結(jié)構(gòu)不因失水而被破壞，從而使得生命體在復(fù)水后仍舊能夠保持原有的生物特征。

大量的研究結(jié)果表明，海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。英國(guó)著名雜志《自然》曾發(fā)表了對(duì)海藻糖的評(píng)價(jià)專文，文中提到，“對(duì)許多生命體而言，海藻糖的有與無(wú)，意味著生命或者死亡”，而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖類，均不具備這一功能，因此將海藻糖稱為“生命之糖”可謂恰如其分。

記：上世紀(jì)90年代，世界各國(guó)對(duì)海藻糖的制取方法一般采取的是干酵母提取法，這樣成本非常的高。時(shí)過(guò)許久，目前世界各國(guó)對(duì)海藻糖的制取方法有什么突破嗎？

黃：近年來(lái)，廣西生物科研人員經(jīng)過(guò)艱苦卓絕的努力，終于取得了“生物工程酶法轉(zhuǎn)化木薯淀粉生產(chǎn)海藻糖”的技術(shù)成果，并于2001年11月通過(guò)廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)成果鑒定，2002年實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，開(kāi)啟了我國(guó)規(guī)模化、低成本生產(chǎn)海藻糖的歷史。我國(guó)成為繼日本之后、第二個(gè)能用酶法轉(zhuǎn)化淀粉生產(chǎn)海藻糖的國(guó)家。

記：基于海藻糖所具備的神奇功能，目前已在農(nóng)業(yè)、保健等眾多行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，那么在食品工業(yè)方面具體有哪些應(yīng)用呢？

黃：國(guó)內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)證明，海藻糖在食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、制藥、化妝品等領(lǐng)域都具有巨大的用途，它可以做移植用臟器、疫苗、動(dòng)物精液、微生物菌種保藏的穩(wěn)定劑，可以做保護(hù)皮膚免受日曬和冷凍以及干燥傷害的佳品，可以做各種食品的保鮮劑、調(diào)味劑等。

具體地說(shuō)，海藻糖在食品方面的應(yīng)用還有：在米飯、月餅、面條等食品有防止淀粉老化，使米飯團(tuán)、月餅長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟，縮短面條的水煮時(shí)間和保持彈性；在茶、咖啡、蔬菜汁等飲料中以及調(diào)味料中添加食用，可有效抑制苦味以及其他不適味道，使產(chǎn)品清新爽口、風(fēng)味純正。此外，在果蔬保鮮、水產(chǎn)品或畜產(chǎn)品的冷凍貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)确矫嬗袑?shí)用價(jià)值。例如，在大米加工過(guò)程中加入2％的海藻糖，可使米質(zhì)保持?jǐn)?shù)年不變；加入海藻糖進(jìn)行速凍和干化的海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等在品質(zhì)的保持和運(yùn)輸、戰(zhàn)略儲(chǔ)備、冷藏費(fèi)用上也都有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

記：從現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式來(lái)看，一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的運(yùn)行必將牽動(dòng)著另一些相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，而像海藻糖的規(guī)?；a(chǎn)是否也將給眾多相關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)重大“革命”呢？

黃：從海藻糖產(chǎn)業(yè)鏈效應(yīng)結(jié)構(gòu)上來(lái)看，其波及食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、化妝品業(yè)等諸多行業(yè)；從產(chǎn)業(yè)鏈分支情況來(lái)看，由于如今的海藻糖是運(yùn)用酶法轉(zhuǎn)化淀粉制取，這就意味著海藻糖的規(guī)模化生產(chǎn)將直接并有力地拉動(dòng)木薯種植和淀粉加工業(yè)。

就我國(guó)最大的木薯產(chǎn)區(qū)廣西而言，在運(yùn)用酶法轉(zhuǎn)化淀粉制取海藻糖工藝、年需求量達(dá)到10萬(wàn)噸后，每年木薯淀粉的需求量將達(dá)到30萬(wàn)噸，消耗木薯50萬(wàn)噸，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)年綜合增收達(dá)50億元以上，解決幾十萬(wàn)戶農(nóng)民的增收、木薯淀粉加工企業(yè)的增效和木薯資源的增值問(wèn)題。

總之，只要我們能將新研制的“生物工程酶法轉(zhuǎn)化木薯淀粉生產(chǎn)海藻糖”技術(shù)成果真正地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，其必將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量提升及結(jié)構(gòu)調(diào)整，給關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)革命。

記：據(jù)了解，目前在國(guó)內(nèi)外從事研究和生產(chǎn)海藻糖的機(jī)構(gòu)和企業(yè)似乎很多，那么是什么原因在刺激這個(gè)市場(chǎng)的？

黃：對(duì)人類而言，雖然海藻糖作為甜味劑或熱量來(lái)源比目前處于主導(dǎo)地位的食用蔗糖具有更好的質(zhì)感。但刺激海藻糖研究開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的原因是海藻糖對(duì)生命體和生物分子具有神奇的非特異性保護(hù)功能。在自然界已知的絕大多數(shù)生命體中，其內(nèi)源性海藻糖含量甚微，往往不足以實(shí)現(xiàn)其保護(hù)作用，因此在現(xiàn)代生物技術(shù)所涉及的諸多領(lǐng)域內(nèi)，外源性海藻糖的應(yīng)用就處于日益重要的地位。

記：目前海藻糖的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景如何？

黃：目前國(guó)際市場(chǎng)對(duì)海藻糖的需求量很大，估計(jì)今后幾年年需求量將達(dá)15萬(wàn)噸以上，而目前國(guó)際上海藻糖的綜合生產(chǎn)力只有約8萬(wàn)噸／年，存在一半的市場(chǎng)空缺。國(guó)內(nèi)過(guò)去所用的海藻糖基本上靠從日本進(jìn)口，用酶法生產(chǎn)海藻糖產(chǎn)品代替進(jìn)口產(chǎn)品的市場(chǎng)存在很大的空間，況且我們的產(chǎn)品成本低于進(jìn)口產(chǎn)品，有著很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前已有韓國(guó)、英國(guó)、德國(guó)及國(guó)內(nèi)約200余家企業(yè)到廣西預(yù)購(gòu)海藻糖產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，海藻糖的市場(chǎng)前景非常地好。

食品工業(yè)歷來(lái)都是各國(guó)交易額最大的工業(yè)之一。從我國(guó)現(xiàn)階段消費(fèi)水平估算，到2007年，中國(guó)對(duì)海藻糖的需求量將達(dá)到10萬(wàn)噸以上。海藻糖的應(yīng)用將強(qiáng)有力地推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，具體體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度提高，冷藏線大大縮短，運(yùn)輸成本大幅度下降，由于食品品質(zhì)的提高而降低損耗率，促進(jìn)銷量的增加等。

記：一個(gè)產(chǎn)品的存在，其價(jià)值在于怎么樣得到最廣泛的應(yīng)用。而據(jù)了解，海藻糖的提取品是一個(gè)高科技附加值的產(chǎn)品，其高昂的價(jià)格為不同消費(fèi)者望塵莫及。那么其有沒(méi)有可能變成一個(gè)普通產(chǎn)品，進(jìn)入到尋常百姓的食品鏈里？

黃：從上世紀(jì)90年代起，由于過(guò)去世界各國(guó)對(duì)海藻糖的制取方法都一直停留在對(duì)干酵母的提取上。1噸干酵母只能提取幾公斤的海藻糖，成本高達(dá)200美元／公斤。因此，海藻糖只局限地應(yīng)用于附加值較高的藥品或高檔化妝品上，其眾多功效得不到應(yīng)有的應(yīng)用。

為此，海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用遇到的兩大難題是：是否具備大量的海藻糖供應(yīng)源和價(jià)格是否降到食品行業(yè)可承受的水平。當(dāng)海藻糖是以噸計(jì)而不是以公斤計(jì)，其價(jià)格與普通低聚糖如異麥芽酮糖醇等持平而不是每公斤高達(dá)幾千元，那么海藻糖進(jìn)入普通老百姓食品鏈的日子也就不遠(yuǎn)了。

近幾年來(lái)，隨著科學(xué)的發(fā)展，海藻糖工業(yè)化生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷的取得突破，海藻糖在食品中的應(yīng)用，從高檔產(chǎn)品到日常的普通產(chǎn)品，迅速普及開(kāi)來(lái)。

令人欣喜的是，擁有強(qiáng)大的科研及生產(chǎn)隊(duì)伍和按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建造的成套生產(chǎn)設(shè)備的廣西南寧市中諾生物工程有限責(zé)任公司，目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了獨(dú)家規(guī)模化生產(chǎn)產(chǎn)品指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先和國(guó)際先進(jìn)水平的海藻糖系列產(chǎn)品。據(jù)悉，該公司近期在生產(chǎn)技術(shù)上又取得突破性的進(jìn)展，生產(chǎn)成本大幅度下降。為使廣大消費(fèi)者和廠商能夠享受到更“綠色”更安全的海藻糖產(chǎn)品，該公司已決定下調(diào)食品級(jí)海藻糖產(chǎn)品的價(jià)格，經(jīng)調(diào)整后的最終用戶全國(guó)統(tǒng)一價(jià)格是：98％食用結(jié)晶海藻糖每公斤不到80元，而50％食用液體海藻糖每公斤也才幾十元左右。