秋季藥膳

秋季，是指從立秋之日起，到立冬之日止，并以農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)作為氣候轉(zhuǎn)化的分界。秋季的氣候特點是陽氣漸收、陰氣漸長，是“陽消陰長”的過渡階段，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體的生理活動也隨之相應(yīng)變化。我們必須遵循自然界的規(guī)律，要保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣，不可耗精傷陰，這樣才能為來年陽氣生發(fā)打好基礎(chǔ)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中所說“秋冬養(yǎng)陰”，正是這個道理。

養(yǎng)陰的關(guān)鍵是防燥。中醫(yī)認為，燥為秋季主氣。秋令的燥氣有溫燥與涼燥之分，初秋為溫燥，晚秋為涼燥。燥邪最易損傷人體的肺臟。肺主呼吸，合皮毛，與大腸相表里，當空氣中的濕度下降，燥傷肺時，則出現(xiàn)口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干結(jié)，皮膚皸裂等癥狀。因此，秋季的飲食調(diào)養(yǎng)原則應(yīng)以滋陰潤燥為主。日常生活中可多吃些銀耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，同時提倡早晨喝粥以潤身體。以下藥膳可供您選用。

貝母秋梨

[原料]雪花梨1個（約250克），川貝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。

[制法]將雪花梨洗凈，靠柄部橫斷切開，挖去核。另將川貝母及干百合洗凈研碎成末，放入梨中，把梨上部拼對好，用牙簽插緊。把梨放入碗中，加入冰糖、水少許，將碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘，直至梨肉軟爛。揭開梨蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。

[特點]本品具潤肺止咳功效。川貝母善治肺有燥熱咳嗽痰黏；百合為清熱養(yǎng)陰潤肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性涼，清熱化痰、潤燥生津。三者相配合，對于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以經(jīng)常食用。

參麥甲魚

[原料]甲魚1只（500克），黨參10克，麥門冬10克，生姜5克，瘦火腿50克，雞湯100克，蔥、黃酒適量。

[制法]將甲魚宰殺去頭頸瀝凈血，用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，開腹除內(nèi)臟，洗凈，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方塊，置入碗內(nèi)。再將黨參、麥冬煎汁濃縮成50毫升，與雞湯、蔥、姜、火腿片、食鹽、黃酒一起加入碗內(nèi)。將碗放入籠屜中蒸至甲魚肉爛熟為止，吃肉喝湯。

[特點]甲魚味甘性平，入肝經(jīng)，有滋陰補虛功效；黨參味甘性平，入脾、肺經(jīng)，有補中益氣、生津養(yǎng)血作用；麥冬味甘性微寒，是一味潤肺養(yǎng)陰、益胃生津的中藥。三者配伍制成藥膳，能增強滋陰、益氣、補虛功能，對于老年人陰虛、潮熱、盜汗、神疲氣短等有輔助治療作用，在秋季適當食用此藥膳可以防止燥邪傷陰。

玉露糕

[原料]天花粉10克，葛根10克，桔梗10克，綠豆粉500克，白糖200克。

[制法]將天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成細末待用。將綠豆粉、白糖與藥末混勻后，加水調(diào)濕，放在抹了油的飯盒內(nèi)，上籠沸水武火蒸約30分鐘即可。

[特點]本品將天花粉、葛根、桔梗三藥合用，清熱生津、潤肺益胃、祛痰止咳。綠豆甘、涼，入心、胃經(jīng)，可清熱解毒、益胃，秋季常食用，可以養(yǎng)陰、清熱、潤燥。中老年人有咽喉干燥、唾液減少，舌面光滑少苔，口角皸裂疼痛，脫落皮屑等一系列癥狀者，常食用玉露糕，可收到一定效果。

生地粥

[原料]生地黃15克，粳米100克。

[制法]將生地黃煎汁并濃縮成100毫升備用。粳米淘洗凈后煮成白粥，趁熱時，摻入生地煎汁略煮攪勻，食時可加白糖少許調(diào)味。

[特點]生地黃味甘性寒，有清熱涼血、養(yǎng)陰生津作用；粳米甘、平，可健脾和胃。初秋時節(jié)，仍然濕熱交蒸而易致脾胃內(nèi)虛，本品具有滋陰益胃、涼血生津之功用，對于陰虛內(nèi)熱致心煩口渴、食少消瘦的中老年人，常用生地粥有益健康。

秋季在飲食方面還應(yīng)注意“少辛增酸”，這是因為中醫(yī)五行學說認為辛入肺、酸入肝，肺氣太盛，則損肝，所以對于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食為好，可多選用一些酸味的水果如蘋果、橄欖、石榴、柚子、枇杷、葡萄等及一些性味甘平、甘涼的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。