冬季進(jìn)補(bǔ)家常菜

冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。

一拌——紅辣油拌腐竹

做法：取腐竹200g，紅辣油10g，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。

二炸——麻條山藥

做法：取鮮山藥250g，熟芝麻粉30g，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即可。

特點(diǎn)：甜脆酥香，健脾固精。

三炒——枸杞炒肉絲

做法：取豬里脊肉250g，枸杞子100g，味精2g，鹽3g，黃灑5g，鮮湯50g，濕淀粉10g，蛋清10g，精制植物油250g，胡椒粉2g，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細(xì)均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽(yáng)，補(bǔ)虛養(yǎng)血，延年益壽。

四燒——松子猴頭

做法：取鮮猴頭菇250g，松子仁50g，雞蛋清1個(gè)，青椒25g，紅椒15g，精制植物油250g，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過(guò)涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：滋陰潤(rùn)腸、養(yǎng)胃溫中的上品。