菌類珍品藥食兼優(yōu)

在祖國醫(yī)學(xué)的攝生保健品中，活躍著一支“合成軍”———菌類本草。它們既能在與疾病的“攻堅戰(zhàn)”中赴湯蹈火，又能在保健養(yǎng)生的“自衛(wèi)戰(zhàn)”中御“敵”入侵。從古至今，靈芝、冬蟲夏草、茯苓、銀耳等一直被視為藥食兼優(yōu)的珍品。

靈芝

靈芝喜生于腐朽的木樁旁，是一類大型高等真菌。中國歷代醫(yī)藥家對靈芝評價很高，謂之久服可扶正固本、強壯滋補、補中益氣、益血安神。老年體弱者常服，能促進臟腑的生理功能，增強體質(zhì)，堅筋骨，駐容顏，使人耳目聰明，精力充沛，益壽延年。

現(xiàn)代藥理和臨床研究證實，靈芝能加強心肌收縮力，使心率變慢，提高心肌對缺血缺氧的抵抗力，降低膽固醇、甘油三脂和脂蛋白。因此，靈芝對心血管疾病如冠心病、高血脂癥、高血壓、心率失常等頗具療效。靈芝有保肝作用，可促進肝細胞再生和利用，對急慢性肝炎，特別是慢性肝炎、谷丙轉(zhuǎn)氨酶容易回升者以及乙型肝炎表面抗原持續(xù)陽性者，都有一定的療效。靈芝還能有效地清除血清中膽固醇、脂肪、血栓，保證各器官細胞充足的營養(yǎng)和氧氣，延緩細胞衰老，滋潤皮膚，增加彈性和光澤，從而起到增強青春活力和美容作用。

冬蟲夏草

冬蟲夏草簡稱為蟲草。冬蟲夏草為麥角科植物冬蟲夏草菌的子座及寄生主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的干燥復(fù)合物。它是一種名貴的補品和珍貴的中藥，有滋養(yǎng)肺腎、止咳化痰之功，為肺腎兩虛、咳喘氣短自汗盜汗者的首選，又為腎陽不足、陽痿遺精、腰腿酸軟者所常用，更為身體虛衰或病后體弱滋補調(diào)養(yǎng)之珍品。

通過藥理實驗證明，冬蟲夏草中含有冬蟲草菌素，是一種核甙抗菌素，對結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鏈球菌等有抑制作用。冬蟲夏草具有多種生物活性，具有明顯降血脂作用，因而能增加心肌營養(yǎng)性血流量，減慢心率和短暫的降壓效應(yīng)，可有效的預(yù)防心腦血管病。蟲草還有雄激素樣作用，對提高和維持性腺功能大有益處。

冬蟲夏草用于食補，療效更佳。取蟲草6克，老雄鴨一只，把老雄鴨去毛及內(nèi)臟，將頭劈開，納蟲草于腹內(nèi)，用線扎好，置大碗內(nèi)，加生姜和調(diào)料，放鍋內(nèi)蒸，蒸熟后食用。用于治療病后體虛證及氣陰兩虛者的補養(yǎng)。如果用于治療腎虛陽痿、遺精、腰痛，可取蟲草10克，雞肉200克，共燉，加少量調(diào)味品，雞肉熟后食用。老人肺虛久咳，可用蟲草5克，川貝母10克，百合20克，加冰糖適量，水煎服，每日1劑，效果頗佳。

茯苓

茯苓是潛生于松樹根間吸收跟纖維中的養(yǎng)分而成長的高級真菌，為多孔菌科真菌茯苓的球狀或塊狀干燥菌核。

茯苓乃是醫(yī)家常用的中藥，又是滋補食品。中醫(yī)認為，茯苓有益心脾、利水濕、安魄魂的功能，其藥性緩和，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又可祛邪?？芍委熕[、失眠、痰咳、心悸、健忘、腹脹、腰酸腿軟等多種病癥。以茯苓配伍其他藥制作成多種藥膳，如宋代文學(xué)家蘇東坡、清朝慈禧太后喜食的茯苓餅，就是用白面粉80%，茯苓（研成細粉）20%，用水適量調(diào)和，作成餅食用。常食可強身健體，延緩衰老。用茯苓粉30克，紅棗20枚，粳米60克，冰糖適量，加水煮成粥，代早餐服食?？裳a益脾胃，利水滲濕，對腹脹腸鳴、大便溏瀉、倦怠乏力、食少納呆優(yōu)良效。

銀耳

銀耳即家庭常用的白木耳。銀耳作為膠菌首珍，具有滋陰潤肺、具有益胃生津的作用。凡肺虛有熱、肺燥咳嗽、痰中帶血、咯血及久病或熱病后期體虛氣弱、虛熱口渴、食欲不振者均宜常食。銀耳還有潤腸通便之功。老年人腸燥便秘者，常食銀耳可使大便保持通暢。俗話說：“若要長生，腸中常清”，大便通暢，無疑有益于延年益壽、抗衰防老。

據(jù)藥理研究分析，銀耳中含有銀耳多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膠脂及鐵、鈣、磷等多種成分。銀耳能增強機體免疫力，促進骨髓的造血機能，促進擔(dān)任免疫監(jiān)督作用的T細胞和B細胞的轉(zhuǎn)化，從而增強了人體對癌細胞的抗御作用，抑制了癌細胞的生長。臨床上用于腫瘤放療或化療所致的白細胞減少癥有明顯效果。由于銀耳能增強慢性支氣管炎患者痰液中容菌酶的活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力，亦可作為慢性支氣管炎患者的營養(yǎng)佳品。