祛寒妙品

寒風(fēng)颯颯，薑與紫蘇是家廚必備的調(diào)料?；浫擞蒙K入饌十分普遍，薑蔥蒸魚，炆餸煲湯煮薑茶，無薑不歡。但紫蘇葉則少用，除蟹季時(shí)用紫蘇葉蒸大閘蟹外，日常飲食，鮮有用紫蘇。

紫蘇有一股特殊氣味，含揮發(fā)性油質(zhì)，有強(qiáng)力的防腐作用，日本及韓國人喜用之于飲食，這可能與其民族多吃海產(chǎn)，而海產(chǎn)容易腐壞，因而形成以紫蘇入饌的飲食習(xí)慣。

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇味辛，入氣分；色紫入血分；加入魚肉食之，去魚毒；其辛香之氣味能開胃，理抑鬱不舒之氣。若因飲食停滯，而致胸鬱熱煩悶不舒，用之有良效。紫蘇通?？捎脼榘l(fā)汗、鎮(zhèn)咳、健胃及利尿藥，它的芳香氣味有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、治感冒、解毒等功效。倘食了腐敗的肉類中毒，或是一般之所謂「食物中毒」引起嘔吐腹痛等癥狀，配用于方劑中，止嘔止痛的效果可能更快。

紫蘇有調(diào)理抑鬱不舒的作用，不妨以食療方式用之，例如餐常煮肉類佐膳，可用三兩片鮮嫩的紫蘇葉，切成幼絲，臨食時(shí)作為芫茜蔥之類加入餸菜食之，亦可作為香料與肉類煮食。中藥網(wǎng)www.zhong-yao.net

紫蘇與生薑，更是妙配，兩者合用有散寒止痛治感冒（風(fēng)寒）的功效。

如果將薑作為普通食用，當(dāng)以嫩薑，即人們所稱的「子薑」為好吃。但作為藥用或食療品，用的應(yīng)該是老薑，不能用嫩薑，因?yàn)樗K越老其味越辣，藥用就是取其所含的辛辣芳香成分。它的辛辣味越強(qiáng)，祛寒、防寒之效越好。

中醫(yī)的古方，不少配有生薑（老薑）或乾薑的，可見把薑收作藥用，總有兩千多年歷史了。老薑不但有發(fā)汗祛寒和散風(fēng)、寒、濕的作用，而且是平逆氣、止吐止嘔的好藥物。如果有胃寒底子或健康有問題的人，調(diào)製湯水佐膳，為避免寒氣妨礙胃腸，煲湯時(shí)加入一些老薑，認(rèn)為有祛寒、　防寒的作用。