查古籍
雞肉里含有谷氨酸鈉,加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。烹調(diào)鮮雞時,只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美,如再加入花椒、茴香等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。
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雞肉里含有谷氨酸鈉,加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。烹調(diào)鮮雞時,只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美,如再加入花椒、茴香等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。