鐵--預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素

鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對(duì)膳食中鐵的吸收利用率為10%。

一、鐵的主要生理功能

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。

二、鐵的盈缺和健康

鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退。

攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。

三、鐵的日推薦量及主要食物中的來(lái)源

每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10-12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過(guò)75毫克是安全的。

膳食中鐵的良好來(lái)源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚(yú)子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚(yú)類(lèi)、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。