藥食佳品——黃精

中藥黃精藥用部位色如黃姜，人吃了能填補(bǔ)精髓，烏發(fā)駐顏，曾被李時(shí)珍譽(yù)為“寶藥”。黃精別名老虎姜，為百合科黃精屬多年生草本植物。春秋兩季挖取肉質(zhì)根莖，除去地上莖及須根，洗凈，放入鍋中，或蒸籠內(nèi)加水蒸煮，呈現(xiàn)油潤(rùn)時(shí)取出，晾曬，邊曬邊搓揉至干。也可在蒸后切片、切段，曬干、烘干，即為中藥材黃精。黃精既能治療多種疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品。

黃精分布于我國(guó)東北、華北地區(qū)和安徽、河南、浙江等省區(qū)，多生于背陰山坡、石縫、林木雜草叢中和山坡上，高50～100cm。藥理研究發(fā)現(xiàn)，黃精具有降血壓、抑制高血糖，以及防治動(dòng)脈粥樣硬化與肝脂肪浸潤(rùn)等藥理作用。據(jù)資料介紹，用黃精為主藥，配以其他中藥材，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、冠心病、心絞痛、肺燥干咳和百日咳等有顯著療效?，F(xiàn)代科學(xué)測(cè)定：黃精根狀莖的化學(xué)成分，主要含有煙酸、醌類、淀粉、糖分等物質(zhì)，糖分含量高達(dá)40%。據(jù)化驗(yàn)：每100g黃精粉含蛋白質(zhì)70.2g，脂肪6.5g，淀粉25.1g，以及天門(mén)冬氨酸、高絲氨、毛地黃甙等。其藥用價(jià)值引起了極大關(guān)注，經(jīng)測(cè)定，黃精至少含有17種氨基酸，其中必需氨基酸含量為3.66%，人類限制性氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸的含量也較高，這說(shuō)明它的氨基酸都具有較高的營(yíng)養(yǎng)作用；同時(shí)還含有各種無(wú)機(jī)元素，如鐵18.8%，鋅36.7%，銅9.84%，錳18.8%。其中，鐵參與血紅蛋白的合成。黃精還含有維生素C、維生素B，并且其含量均高于一般的傳統(tǒng)水果，其它成分如水分79.36%，粗灰4.1%，粗纖維3.39%，可溶性蛋白質(zhì)0.52%，淀粉0.2%，水溶性多糖1.87%，還原糖8.88%，非還原糖58.1%，全糖67.04%。因此，自古就把黃精作為著名的滋補(bǔ)性中藥應(yīng)用。

黃精能夠補(bǔ)脾潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)陰、生津止渴，而且味甘，性平和，身體虛弱者也容易接受，適用于脾胃虛寒、體倦乏力、精神疲倦、肺燥干咳、消渴以及陽(yáng)痿等患者食用。

目前，一些發(fā)達(dá)國(guó)家如日本、美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，都投入了大量人力、物力、財(cái)力，用現(xiàn)代科技手段研究療效食品。尤其是日本更看重研究我國(guó)的傳統(tǒng)食品。如北京生產(chǎn)的“黃精雞丁”是應(yīng)日本需求而烹制的。我國(guó)早在唐代，人們還將它作為食物，這在《食療本草》《救荒本草》等古籍中，就有記載，并創(chuàng)造了不同的制法，如黃精餅、黃精丸等?，F(xiàn)在有的地區(qū)，將黃精的根狀莖挖出，洗凈，切成薄片，直接用來(lái)蒸食、煮粥、炒食或做湯，如黃精當(dāng)歸雞蛋湯、黃精燉瘦肉、黃精燉冰糖、黃精酒等等。若能將其作為保健食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，則對(duì)于拓寬人類食源，改善人體狀況，提高人體免疫水平和血管韌性，進(jìn)而增加人體的抗病能力，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病、糖尿病、高血壓、老年性多發(fā)病、常見(jiàn)病等都具有重要意義。（魏新雨）