菜中之果西紅柿

夏季果蔬市場里，西紅柿艷麗的顏色很引人注目。西紅柿又名番茄，可以烹調(diào)成佳肴，也可以作水果生食。它既含有豐富多樣的營養(yǎng)，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。

西紅柿既是美蔬佳果，也是良藥。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，人促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。維生素C對壞血病、齒齦炎、牙周病、肝病及一些出血性疾痛，療效顯著?，F(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。癌癥對維生素C的需要量顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能保護它所含的維生素C不受烹調(diào)的破壞，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。消化力虛弱和胃酸過少者，適當(dāng)吃些西紅柿或西紅柿汁，有助于疾病的恢復(fù)。西紅柿中含有的果酸，能降低務(wù)右膽固醇的含量，對高脂血癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫的作用，對高血壓、腎臟病等病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿還頗得古今中醫(yī)的賞識，其性微寒、味甘酸，生津止渴，涼血養(yǎng)肝，清熱解毒，可用于治療高血壓、壞血病，預(yù)防動脈硬化、肝臟病等。擾《陸川本草》載，西紅柿替代水果每天吃2-3次，2周后治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯，混合飲服，退熱止煩渴。西紅柿與甘蔗汁或山楂汁混合飲服，治胃熱、口干舌燥。

西紅柿還具有美容功效。它既含較高的維生素，且熱量又相當(dāng)?shù)?，是人們需要?jié)制飲食時的良好解饑食品，對保持女性身體苗條有一定作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻，涂面部和手臂，15分鐘后洗凈，常用能消減皺紋。若每天用西紅柿汁1杯，加入適量魚肝油飲服，或常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。