盛夏需要滋補

人們關(guān)注冬補而忽視夏補；其實，夏天出汗多，胃納差，“入不敷出”，需要從飲食中補充營養(yǎng)。夏季需要補充營養(yǎng)素一點，尚未引起普遍重視。夏天需要滋補，而以清補為原則。清補的含意是挑選的食物要利于滋陰、健脾、祛暑、化濕。那末，哪些食物符合這些原則呢?傳統(tǒng)的鴨肉、鵝肉、瘦豬肉、鯽魚、食用菌、薏仁米、百合以及綠豆、扁豆、冬瓜、絲瓜等瓜豆類都屬清補食物。這里再推薦幾種有爭議卻適宜夏令滋補的佳品如下：

(一)生姜。一般認為生姜燥熱，夏天不宜食用。其實不然。民諺說：“冬吃蘿卜，夏吃姜，無病消災(zāi)壽命長。”古人把生姜作為長壽補品來推崇。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解析：因為生姜具有稀釋血流，降低膽固醇，清除自由基，抗御衰老等功效。生姜對抗擊沙門氏菌效果明顯。特別是夏天炎熱，細菌、病菌活躍，容易得腸胃病，吃點生姜可起防治作用。生姜還能提神醒腦，增進食欲，補充營養(yǎng)，提高肌體抗病能力。

(二)甲魚(鱉)。也誤認為是肥甘厚味之物。尤其是熱天的甲魚，俗稱“蚊子甲魚”，認為沒有營養(yǎng)，不宜食用。其實，甲魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素。夏天氣候炎熱，人體體能消耗大，此時吃點甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質(zhì)的作用。

(三)火腿。四季都可食用，但以夏季最佳。夏天人們往往食欲不振，厭食葷腥，營養(yǎng)不足。火腿營養(yǎng)豐富，食之不膩；能增進食欲。和冬瓜燒湯，既補營養(yǎng)，又防暑祛病?；鹜裙前緶?，也有清補作用。還可以加點番茄之類富含維生素C的食物，以消除腌食致癌的顧慮。

(四)黃鱔。人們夏天需要補充容易被人體所吸收的蛋白質(zhì)。黃鱔含有大量人體所需要的多種氨基酸、維生素和鈣等，是高蛋白清補發(fā)散的食物。黃鱔身上有由粘蛋白和多糖類結(jié)合的粘液，它有促進蛋白質(zhì)吸收和合成的特殊功能。特別是夏季食用，清口不膩。如能同富含植物蛋白質(zhì)粘液的鮮藕合吃，保持葷素搭配，酸堿平衡，對夏令滋補身體更具功效。這里，需要提醒的是黃鱔以小取勝，不宜過大。