北京人的冬天小吃

里講的是北京城里人三十年前的故事。

賣冰核

當(dāng)年北京沒有人造冰，沒有什么冰棍、冰激淋之類的冰點(diǎn)心。夏天用的冰全靠冬季貯存。數(shù)九寒天，前三海后三海出現(xiàn)了打冰的人，他們把冰切成長(zhǎng)方形的塊，運(yùn)到附近冰窖里，入夏人們到冰窖買冰。賣冰核的多是小孩，他們挎著筐，或者推著獨(dú)輪小車，將冰窖中買來的冰，用白布蓋著，誰要買冰，他們用冰镩子鑿下一塊。買冰核的也多是小孩，一塊冰核在嘴里解熱解渴。賣冰核的孩子怕冰化掉，不顧渴熱，滿街奔跑。他們不喊冰核，而是“甜核兒嘞”！

挎籃賣糖葫蘆

冬天，驀地傳來一聲“葫蘆哎——冰糖的！”隨著吆喝，出現(xiàn)了一位挎籃賣糖葫蘆的小販，籃子是鵝蛋形的，有很寬的提梁，籃子里擺著、提梁上插著一串串的糖葫蘆，有紅果的、山藥的、山豆子的、桔子的、荸薺的，還有紅果夾餡的，在小販?zhǔn)痔犭娛療舻挠痴障?，亮晶晶地十分誘人。寒冷的冬天吃一串又酸又甜的冰糖葫蘆別有滋味。

這種挎籃賣糖葫蘆的小販經(jīng)常出現(xiàn)在前門一帶的旅店、戲園、茶樓、酒肆，為了刺激買主多吃幾串，和賣燒雞的一樣，賣糖葫蘆的也帶著一簽筒，竹簽是裝在布袋中放在簽筒里，買主可以抽簽碰碰運(yùn)氣，看能抽上幾串，是最便宜的山里紅，還是最貴的夾著豆沙核桃餡的。一些干鮮果鋪也賣糖葫蘆，那是一排排碼在玻璃罩里。

糖葫蘆的制作方法是將白糖或者冰糖熬成糖稀，趁熱將串好的水果在糖稀里翻滾一下，放在抹了油的石板上，涼了即成為晶瑩透亮的糖葫蘆。學(xué)問全在糖稀的熬制上，稠了蘸不起來，稀了掛不住。