蘑菇有望成為開發(fā)抗生素的新資源

近年來，醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家都十分推崇蘑菇類食品（包括香菇、草菇、平菇及靈芝等菌類），因?yàn)閿?shù)蘑菇均含豐富的多糖類物質(zhì)，具有免疫活性，能起增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和抗癌等作用。然而，知道蘑菇中含抗菌及抗病毒活性成分、有望成為開發(fā)天然抗生素豐富資源的人卻并不多。

科學(xué)研究證明，真菌與人和動(dòng)物的關(guān)系遠(yuǎn)比它們與植物的關(guān)系密切，它們與植物分道揚(yáng)鑣已有4億多年之久。生物學(xué)家認(rèn)為，植物的病害不妨礙人類，而真菌的病害卻可能使人遭受傷害。人類和真菌有共同的敵人，如大腸、金黃葡萄球菌和綠膿等。因此，人類可以從真菌的自然防御特性，即產(chǎn)生“抗生素”抵抗細(xì)菌侵入的策略中得到好處。我們熟知的青霉素就是弗萊明從特異青霉（Penicillium notatum）中發(fā)現(xiàn)的，所以我們現(xiàn)在使用的很多抗生素都來自真菌就一點(diǎn)也奇怪了。據(jù)考證，早在2000多年前，古希臘醫(yī)生Dioscorides就將藥用“擬層孔菌”載入他的著作《De Materia Medic》中，用于治療結(jié)核病。幾百年前，北美海達(dá)人還一直用擬層孔菌防病健身，甚至薩滿教巫醫(yī)也用蘑菇治病。

近10年來，蘑菇的抗菌及抗病毒功效已受到國外藥理學(xué)家的關(guān)注。已有多項(xiàng)研究證明蘑菇具有可靠的抗菌作用。如有科學(xué)家曾對204種蘑菇（包括多孔菌與傘菌）的體外抗菌活性進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)其中75％以上的多孔菌提取物具有抗細(xì)菌活性，有92種蘑菇可抑制多種微生物生長，尤其是有3種靈芝菌以及所有多孔菌科植物都具抗枯草作用。研究還證實(shí)，木蹄層孔菌和樺滴孔菌能抑制綠膿和粘質(zhì)沙雷菌的生長，其中樺滴孔菌還對金葡菌、枯草和恥垢分枝有抑制作用。另有研究發(fā)現(xiàn)，平蓋靈芝可抗革蘭陽性菌，如蠟狀牙孢、金葡菌等活性；傘狀蘑菇中的裸蓋菇及松乳菇等對金葡菌有較強(qiáng)的抑制活性。體外實(shí)驗(yàn)證明，平蓋靈芝、俄勒岡靈芝和木蹄層孔菌在形成菌絲體之前即可抑制大腸；叫云芝的菌絲體可以消滅與其接觸的大腸；猴頭菌具有抗黑曲霉和釀酒酵母活性，并能抑制惡性HeLa細(xì)胞。值得一提的是香菇，香菇提取物具有抵抗多種微生物感染活性。有報(bào)道，香菇提取物對金葡萄和大腸生長均有抑制作用；香菇多糖能抑制結(jié)核分枝和單核細(xì)胞增生利斯特菌；香菇菌絲體外培養(yǎng)液提取物多糖部位具有抗HSV-1活性。此外，有研究證實(shí)，一些蘑菇還具有抗病毒活性，如研究發(fā)現(xiàn)云芝中高水溶性、低細(xì)胞毒性的多糖肽具有抑制HIV復(fù)制活性等等。

藥理學(xué)專家認(rèn)為，蘑菇中所含的多糖類等活性成分既能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，也有抑制多種細(xì)菌功效，直接或并間起到了抵抗微生物感染的作用。而蘑菇的抗微生物活性既有特異的也有廣譜的，而且是以多種形式發(fā)揮作用。美國真菌專家Stamets指出，隨著耐藥細(xì)菌種類的增多，蘑菇提取物和衍生物無疑在本領(lǐng)域有著巨大的潛力。蘑菇被認(rèn)為是有望成為開發(fā)出新抗生素的豐富資源。