金秋黃鱔賽人參

黃鱔，又名鱔魚，其肉味鮮美，溫補(bǔ)強(qiáng)壯，是祛病療疾的美味良藥。《名醫(yī)別錄》將鱔魚列為上品，說“鱔為上品，金秋最佳”，諸家本草言其有補(bǔ)氣之功，故俗有“金秋黃鱔賽人參”之謂。

鱔魚性味甘溫、無毒，入肝、脾、腎三經(jīng)。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效?！侗静菥V目》記載：鱔魚能“補(bǔ)中益血，補(bǔ)虛損；(治)婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦；止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。”《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》說它“補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕……治耳聾，痘后目翳”。黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸和鈣、磷、鐵等成分，是優(yōu)良的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。臨床凡見氣血兩虧、體虛消瘦、產(chǎn)后虛弱、惡露不盡、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)寒溫痹，以及耳聾目翳、口眼歪斜等，皆可以鱔魚食療。

在民間，黃鱔食療方法頗多。如：

對(duì)氣血兩虛、體倦無力、心悸氣短或氣不攝血之出血證，可用黃鱔肉絲500克，黃芪30克(紗布包)，共加水煮熟，以生姜、食鹽調(diào)味服食。

肺腎陰虛、咳嗽痰血者，可取黃鱔250克，冬蟲夏草10克，煲湯服食。

小兒疳積，形瘦食少者，可用黃鱔一條，洗凈切段，加雞肉10克，水適量，蒸熟后加調(diào)味品食之，連服3～5日。

水腫、小便不利或妊娠水腫者，可用黃鱔150克，黃酒30毫升，大蒜5～7瓣，水適量共燉，熟后不加鹽服食。據(jù)研究證實(shí)，黃鱔還有降血糖功能，故亦為糖尿病患者食療佳品。

取鱔魚500克去頭、骨、內(nèi)臟，洗凈，切絲，以當(dāng)歸、黨參各15克，紗布包扎加水煮煎1小時(shí)后，撈出藥包，加鹽和蔥、姜調(diào)料，能補(bǔ)益氣血，對(duì)久病體虛、疲倦乏力、消瘦、內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、子宮脫垂有輔助治療效果。

鱔魚切絲，油炒，加醬油、醋、紅糖少許，加水稍煮，再加芡粉汁，對(duì)久痢虛證，便下膿血有輔助治療效果。（王維恒）