“辛溫的姜”渾身是寶 爛姜凍姜內(nèi)服有毒外用好

本期博主：王宜　中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院

編者按 養(yǎng)生話題廣泛。當今社會，養(yǎng)生已經(jīng)成為現(xiàn)代人的一個普遍意識。但如何養(yǎng)生卻各不相同，在衣食住行中各有養(yǎng)生高招。現(xiàn)代人非常重視自我保健，其實，古代人的養(yǎng)生意識并不比現(xiàn)代人淡薄，他們不斷探求養(yǎng)生之道，總結(jié)出不少有效的方法，即使在今天仍被廣泛應(yīng)用。我們?nèi)绾谓梃b古代的方法養(yǎng)生方法？

在此，我們開辟了一個新的欄目《養(yǎng)生博客》，將選登一些這方面的文章，內(nèi)容廣泛，理念新穎，糾偏改錯，各抒已見，以饗讀者。此期刊出中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜的文章。

上周的一天我在醫(yī)院門診大廳，一位阿姨從身后趕上來叫住我說：“我總看你的節(jié)目，……凍姜爛姜真的不能吃嗎？那我可有不少呢！”聽到阿姨的問話，讓我想起了在北京科教頻道《健康北京》節(jié)目，我的三期“蔥、姜、蒜”播出后，有好幾位老人問過類似的問題，為此借“舍不得丟棄凍姜爛姜”話題，我想不妨再談?wù)劜荒苁秤谩皟鼋獱€姜”的問題。

常說姜是寶，防病治病少不了。那我就從姜渾身都是寶夸起。姜味辛性溫，能發(fā)汗解表、溫中散寒、健胃止嘔、解毒。姜也常用于感冒風(fēng)寒、胃寒嘔吐以及中魚蟹毒所致的腹痛、腹瀉等。姜有許多種，有紫（子）姜、生姜、老姜、干姜……用起來十分有講究，為幫助記憶我整理了一下：子姜入肴用，生姜炙來用，老姜入藥用，姜皮利水用，爛姜凍姜不食用。

話說到這兒好像可以了，其實還沒有解決“爛姜凍姜”也是寶的問題，好！首先強調(diào)“爛姜不爛味”是錯誤的，當姜腐爛后，會產(chǎn)生一種毒性很強的有機物——黃樟素，而凍姜與爛姜是一樣的，在日本《食物保藏》中記載著凍姜內(nèi)含有黃樟素的成分。黃樟素能使肝細胞變性，壞死，從而誘發(fā)肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人，更不能吃腐爛冰凍的姜。如果您在烹調(diào)中使用爛姜凍姜，盡管量很小，但對于肝細胞也是有毒害作用的，為了健康還是不吃為宜。

那么不吃就一定要丟掉爛姜凍姜嗎？其實爛姜凍姜可以外用，如切片或切末，放在水中泡澡、泡腳驅(qū)寒，可促進血液循環(huán)、發(fā)汗解表，既減少了浪費，又充分發(fā)揮了姜的外用價值?？芍^：“爛姜凍姜僅外用?！蔽业捻樋诹锞屯瓿闪耍骸白咏腚扔茫藖碛?，老姜入藥用，姜皮利水用，爛姜凍姜僅外用”。

但還要提醒某些疾病患者不適宜食用姜，如陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

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魯菜重用蔥姜蒜

蔥 吃大蔥是山東人的一大嗜好。大蔥蘸醬、煎餅卷大蔥都是山東有名的地方美食之一，魯菜蔥爆肉、蔥燒蹄筋、蔥燒海參、蔥燒豆腐等，大蔥都是主要的輔料。山東很早就種植大蔥，《莊子》一書記有“春日飲酒茹蔥，以通五臟”?！洱R民要術(shù)》記錄了種蔥的方法和用蔥作調(diào)味品，章丘大蔥是山東的地方名產(chǎn)，單株可高達1米，重1500克，莖白細嫩，汁液甘甜可口，是山東名菜“蔥燒海參”必配的輔料。這道佳肴不僅味美，配合海參更有和里發(fā)表、活血壯陽的保健功效。民間也有受風(fēng)寒感冒用大蔥、生姜、紅糖沖水飲用治療的食俗。

姜 姜是魯菜調(diào)味的重要原料，素有“魯菜重用蔥姜蒜”之說，山東萊蕪盛產(chǎn)的姜是姜中的名品?？鬃印墩撜Z》中有“不撤姜食，不多食”的記錄，表明姜在日常飲食中的重要性。民間“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語，是對中醫(yī)評價姜性味辛溫、入脾胃肺經(jīng)、有發(fā)表散寒、祛痰止嘔、消食止泄、補益功效的淺釋?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)評價姜對人體消化、循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、內(nèi)分泌等系統(tǒng)有良好的促進作用，還有抑癌功效。山東地區(qū)在食用海鮮時常佐以姜，以緩解海鮮食物中的寒涼之氣。

蒜 蒼山大蒜是山東的名產(chǎn)，也是魯菜的重要調(diào)味品。魯菜蒜爆肉、蒜爆羊肉、大蒜鱔肉段中均大量配用大蒜。山東人有生食大蒜的喜好，許多涼拌菜都離不了大蒜調(diào)味。肉類食品配用大蒜，一可去腥提味，二可消除肉食中細菌，三有利于身體對肉類的消化吸收。故民諺有“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”之說。中醫(yī)評價蒜性味辛溫、入脾胃肺經(jīng)，可行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、興陽道?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究大蒜具有降血脂、降膽固醇、抗血小板凝聚、提高機體免疫力、廣譜抗菌、抗癌、抗疲勞、抗衰老的作用。從大蒜中提取的大蒜油，已成為世界流行的高檔保健品。（姚海揚）