查古籍
現(xiàn)在,“生吃活食”似乎是一種時尚,不少人認為這樣可使營養(yǎng)更豐富,味道更鮮美。有些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實,萬事都不能絕對化,筆者認為“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進行倡導(dǎo)。
誤區(qū)1:“活魚活吃”
魚死后放置幾個小時再烹煮,味最鮮,營養(yǎng)易吸收。
在一般人看來,活魚好吃,進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養(yǎng)學(xué)家認為,無論從營養(yǎng)價值還是口味上說,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。專家指出,魚和其他動物一樣,死后肌肉組織仍然繼續(xù)進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚死后,肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸,這時燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬,不夠鮮嫩,且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。魚體經(jīng)過高度僵化后,即開始軟化,這就是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質(zhì)地松軟,食后易于消化吸收,味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶,這個過程所需時間的長短,取決于環(huán)境溫度,外界溫度越高,時間越短。一般來講,夏天放置2~3小時,冬天放置4~5小時,即可烹煮食用。
誤區(qū)2:羊肉只涮七八成熟
吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體。
吃涮羊肉,不少人喜歡只涮到七八成熟,這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲,膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體,在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲,成蟲互相交配后,經(jīng)過4~6天,就可產(chǎn)生大量幼蟲;這些幼蟲進入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等;幼蟲若進入腦和脊髓,還能引起腦膜炎癥狀。
誤區(qū)3:吃半生不熟的蔬菜
未成熟的青西紅柿多吃會導(dǎo)致惡心、嘔吐;扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜,認為鮮嫩可口,其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿,多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮蕓豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆,特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì),成人一次吃50~100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1~2小時,即可解毒。曬干后的黃花菜無毒,可放心食用。
誤區(qū)4:生吃雞蛋
雞蛋應(yīng)煮熟吃。
有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實,生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者能影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用,后者能破壞人體的消化功能,所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。(鄭衛(wèi)生)
CopyRight ©2019-2025 學(xué)門教育網(wǎng) 版權(quán)所有
網(wǎng)站備案/許可證號:魯ICP備19034508號-2
現(xiàn)在,“生吃活食”似乎是一種時尚,不少人認為這樣可使營養(yǎng)更豐富,味道更鮮美。有些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實,萬事都不能絕對化,筆者認為“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進行倡導(dǎo)。
誤區(qū)1:“活魚活吃”
魚死后放置幾個小時再烹煮,味最鮮,營養(yǎng)易吸收。
在一般人看來,活魚好吃,進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養(yǎng)學(xué)家認為,無論從營養(yǎng)價值還是口味上說,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。專家指出,魚和其他動物一樣,死后肌肉組織仍然繼續(xù)進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚死后,肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸,這時燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬,不夠鮮嫩,且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。魚體經(jīng)過高度僵化后,即開始軟化,這就是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質(zhì)地松軟,食后易于消化吸收,味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶,這個過程所需時間的長短,取決于環(huán)境溫度,外界溫度越高,時間越短。一般來講,夏天放置2~3小時,冬天放置4~5小時,即可烹煮食用。
誤區(qū)2:羊肉只涮七八成熟
吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體。
吃涮羊肉,不少人喜歡只涮到七八成熟,這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲,膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體,在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲,成蟲互相交配后,經(jīng)過4~6天,就可產(chǎn)生大量幼蟲;這些幼蟲進入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等;幼蟲若進入腦和脊髓,還能引起腦膜炎癥狀。
誤區(qū)3:吃半生不熟的蔬菜
未成熟的青西紅柿多吃會導(dǎo)致惡心、嘔吐;扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜,認為鮮嫩可口,其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿,多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮蕓豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆,特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì),成人一次吃50~100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1~2小時,即可解毒。曬干后的黃花菜無毒,可放心食用。
誤區(qū)4:生吃雞蛋
雞蛋應(yīng)煮熟吃。
有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實,生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者能影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用,后者能破壞人體的消化功能,所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。(鄭衛(wèi)生)