納豆有哪些保健作用

本報記者　周穎

“你了解納豆嗎？”“聽說納豆與北京的豆汁一樣，有人喜歡，有人反感?！薄凹{豆有什么保健作用，哪些人可以服用？”

說起納豆的起源、發(fā)展、營養(yǎng)價值、使用方法以及注意事項等情況，不少人是一無所知，至于納豆對人體有哪些保健作用，更是一頭霧水。查看有關資料得知，目前，納豆不僅成為風靡于日本的一種保健食品，而且在全世界，尤其是整個東南亞，人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。

什么是納豆

納豆分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種。從外觀上看，傳統(tǒng)納豆像是用水泡過的黃豆，表面有些皺褶。在冷凍狀態(tài)下，外層有薄薄的白霜。用筷子攪拌，能拉出有長長的絲。聞一聞，有點類似臭豆腐，吃到嘴里，黏黏的，有點苦。

現(xiàn)代納豆則克服傳統(tǒng)納豆的種種缺點，以服用方便、無異味、配方合理、功效突出，受到人們的喜愛。

原來，傳統(tǒng)納豆是大豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵的一種保健食品，源于中國，盛產(chǎn)于日本。納豆初始于中國的豆豉，類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。

大約在奈良、平安時代，納豆最初是僧侶們吃的食物，后來演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的御用營養(yǎng)品。江戶時代，納豆開始走向民間，特別是東京一帶，沿街叫賣納豆的比比皆是。曾有這樣一個描述，“烏鴉有不叫的時候，但沒有納豆不來賣的日子。”

日本人稱納豆為“唐納豆”或“咸納豆”，并將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品。主要食用的是咸納豆與拉絲納豆。傳統(tǒng)納豆因為有怪味，保質(zhì)時間短，服用不方便，曾遭到不少人的拒絕?，F(xiàn)代納豆采用膠囊劑型，避免了活性成分流失，有利于人體吸收，還具有服用方便的特點；根據(jù)人體需要，現(xiàn)代納豆還加入了葛根、澤瀉、茯苓、決明子等中藥，可以降壓、調(diào)血脂，使功效更為突出，營養(yǎng)更為全面。

納豆有何保健作用

研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯(lián)細菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。

研究發(fā)現(xiàn)，納豆中含有納豆激酶，是防栓、溶栓的最好物質(zhì)，比常用的尿激酶強47倍以上。這種物質(zhì)可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循環(huán)，防止動脈硬化，預防心腦血管梗塞，同時具有很強的血小板抑制作用，并有助于預防高血壓和動脈硬化等相關疾病。

當然，納豆的保健功能離不開其他重要成分，如納豆菌、納豆多糖、納豆多肽、超氧化物歧化酶、微量元素、皂青素、異黃酮等10多種物質(zhì)。

研究表明，納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，在清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、延緩衰老等方面有明顯效果；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)可保護胃腸，也可緩解醉酒，保護肝臟。

中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光教授介紹，每100克納豆中含有數(shù)億個納豆菌，由它們分泌出來的酶能夠疏通血管。納豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物質(zhì)，具有保健功效。

哪些人可服用納豆

據(jù)了解，我國每年有幾十萬人死于冠心病，100多萬人死于腦梗塞和腦溢血，其中80％的病例是由于血管中形成血栓而導致的?；颊甙l(fā)病前往往有一個“隱形血栓”病變過程，即血栓已形成但尚未導致急性心腦血管疾病發(fā)生。

專家指出，納豆中含有的納豆激酶、納豆菌等物質(zhì)，能夠排除血液中的甘油三酯等化學物質(zhì)，能溶解體內(nèi)外血栓，尤其能化解“隱性血栓”，起到凈化血液等作用，對于心肌梗死、腦血管梗塞、中風等病人十分有益。

怎樣服用納豆呢？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師李虹建議，傳統(tǒng)納豆可涼拌著吃。納豆激酶是納豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加熱后活性成分便會消失。具體做法是，把洋蔥丁、白菜絲和納豆調(diào)一起，加些生抽、芥末、辣椒油。另外，作為餐后小點，也可以在做水果沙拉時放進去一些納豆，同水果丁和沙拉醬拌在一起，也能搭配出可口味道。

專家建議，晚餐吃納豆效果最好。這是因為，在食用納豆1小時至12小時之間，納豆激酶可發(fā)揮溶解血栓的功能。據(jù)統(tǒng)計，腦梗塞、心肌梗死等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃效果最好。同時，要堅持每天吃。納豆激酶進入體內(nèi)后，其活性維持12小時。所以，最理想的是每天吃30g～100g。當然，每天服用現(xiàn)代納豆就更為方便了。