《老年食養(yǎng)食療》 （一）菱角

菱角，古時叫“菱”，又稱水栗子，是我國著名的土特產(chǎn)之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。

菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風干為果，生熟皆佳。古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：“菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之”。宋代蘇頌謂：“江淮及山東人暴其實以為米，代糧”。明代李時珍亦說：“嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農(nóng)有利之物也”。

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養(yǎng)價值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當水果，熟食可代糧。

祖國醫(yī)學認為，食菱角可以“安中補五臟，不饑輕身”。古代人認為久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。

菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術(shù)》中寫道：“菱能養(yǎng)神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補品。李時珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”。并說“菱實粉粥益胃腸，解內(nèi)熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補中延年。

菱角還是一種抗癌的藥用食物。據(jù)近代藥理實驗報道，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用。據(jù)日本醫(yī)學界報道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。