《老年食養(yǎng)食療》 （十三）菊花

菊花為菊科植物菊的頭狀花序，古時稱“菊華”。菊花有因其色取名的，如白菊花、黃菊花；有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花；還有因其產(chǎn)地取名的，如杭州的杭菊，河南的淮菊，四川的川菊等。菊花的品種很多，據(jù)說全國至少有3000種之多。一般入藥及服食養(yǎng)生，多選用單葉味甜色白的白菊花；用于清熱解毒，常采用味苦色黃的野菊花。

菊花可用于釀酒，菊花酒，清涼甘美，是強身益壽的佳品。歷代詩人對菊花酒都有頗多的贊譽。陶淵明詩：“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”。稱贊菊花酒的祛病延年作用?！肚G楚歲時記》載：九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，可令人長壽。

據(jù)現(xiàn)代化學(xué)分析，菊花含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素Ａ、維生素Ｂ等，具有抗菌、解熱等作用，對心血管疾病也有顯著的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調(diào)利血脈的作用，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血癥等老年性疾病，能收到較好的效果。

菊花的藥用功能很多，菊花茶就是一種有藥用功能的清涼飲料。取菊花10克，沸水沖泡，代茶頻飲，能疏風(fēng)清熱，平肝明目，對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用；如用菊花10克，茶葉3克，一并沖泡，還可治療早期高血壓；取菊花10克，加山楂、銀花各10克，煎水代茶或研末沖茶飲用，則有消脂、降壓、減肥輕身功能，適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓患者服用。中老年人經(jīng)常飲用，能預(yù)防上述疾病的發(fā)生。

菊花的食用方法也很多，可涼拌，可炒食，可作餡，可制餅，可做糕，可煮粥。用菊花嫩苗炒食，清洌可口，能開胃進食；用菊花煮粥，可清心明目；用菊花作羹，既是有濃郁清香的地方特色食品，又有祛病健身延年的特殊功效。