《食物療法》 合理的膳食內(nèi)容

早在《素問·臟器法時論》中有這樣的記載：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣?！边@就是說：臨床上除了運用藥物祛邪治病外，還必須利用谷、肉、果、菜等食物以補益精氣，營養(yǎng)身體，增強抗病能力，才能確保安康。

唐代王冰注解說，五谷為粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿、薤、蔥、韭等。實際上包括了谷類、豆類、果品類、畜禽類、蔬菜類。這也就是合理膳食的具體內(nèi)容。

食物可分為兩大類，一類是主要供給人體熱能，叫熱力食品，在我國主要是糧食，也叫主食；另一類主要是更新、修補人體的組織，調(diào)節(jié)生理功能，叫保護性食品，又叫副食。粗略地說，副食是指含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素豐富的食物，如動物性食物、大豆及其豆制品和蔬菜、食油等。熱力食品和保護性食品既相互影響，又不能截然分開。

“五谷為養(yǎng)”，米、麥?zhǔn)俏覈嗣竦闹魇?，人體所需要的有80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由糧食供給的，全谷制成的食品，是Ｂ族維生素的重要來源，同時還供給無機鹽。黍為有粘性之稷，稷米即高粱米，我國產(chǎn)的高粱米中脂肪及鐵的含量均比稻米多。小米所含的蛋白質(zhì)、脂肪和鐵，也比稻米高，維生素Ｂ1、Ｂ2亦很豐富。豆類所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，它的氨基酸組成基本上符合人體需要，其中賴氨酸很多，營養(yǎng)價值高。

谷類含淀粉最多，蛋白質(zhì)次之，供給機體的主要是糖，而豆類則含蛋白質(zhì)多，脂肪次之，供給機體的主要是蛋白質(zhì)。兩者混食，就可以互相補償，提高營養(yǎng)價值。

“五畜為益”，“益”是增進，有益。五畜是動物性食品，主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，而且畜類的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，可與谷類蛋白質(zhì)互相補足。動物性食品，亦是人體脂肪的主要來源。中醫(yī)認(rèn)為這些都是“血肉有情之品”，補益作用確比草木之類為佳。但是，長期高脂飲食，也會帶來危害，貴在適量。宜“謹(jǐn)和五味”，不可“貪嗜太過”。

“五菜為充”，“充”是補充、完備的意思。蔬菜富含水分、無機鹽、維生素、粗食物纖維等。膳食中的胡蘿卜素和抗壞血酸，大都來自蔬菜。粗食物纖維包括纖維素、半纖維素及非碳水化合物的木素等，不能被人體胃腸道的分泌液所消化，能促進消化液的分泌及胃腸的蠕動，幫助消化和排泄，增加大便量，改善大便習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜就有疏通的含義，而人體如果閉塞，那將是不可想象的事。對患痔瘡、糖尿病、結(jié)腸過敏、動脈粥樣硬化和冠狀動脈疾病的病人，則顯得更為重要。在葉菜類中，葉酸、膽堿、維生素Ｋ和鈣、磷、鐵等鹽類含量較高，其所含之鐵，易被機體較好地吸收、利用，可作為貧血患者之膳食。

“五果為助”，果品類含豐富的無機鹽和維生素，與蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，維生素往往被破壞，水果則不必烹煮，可以生吃，所含之維生素不致?lián)p失，并且果皮所含的維生素量高于果肉，吃時最好不去皮。另外，有的綠葉菜，如菠菜、莧菜等，雖然含鈣很豐富，但因其含草酸量亦較多，故容易結(jié)成不溶性草酸鈣而阻礙鈣的吸收。