自制豆?jié){注意火候

豆?jié){作為營養(yǎng)豐富的飲品，一直受到人們的青睞。人們喝的豆?jié){是小攤點制作或從超市購買的，但是，隨著豆?jié){機的出現(xiàn)，很多人選擇在家里自己制作豆?jié){。但是，用豆?jié){機自制豆?jié){在選料、飲用和保存方面都有一些值得注意的地方。

在家自制豆?jié){，一是環(huán)境衛(wèi)生有保障，二是可以做到現(xiàn)做現(xiàn)飲，保證豆?jié){新鮮和營養(yǎng)。做豆?jié){前，要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6－16個小時，而夏季在6－10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短，則出漿率不高，豆子浸泡時間過長，豆子會變餿。

一般在家做豆?jié){都使用自動豆?jié){機，所以應(yīng)該選擇市場允許銷售的正規(guī)產(chǎn)品，以九陽這一類的全自動豆?jié){機為例，制漿的整個過程由機器自動完成，減少人為控制，不僅使用安全，同時也保證了豆?jié){的衛(wèi)生，十幾分鐘自動可做出兩三斤新鮮的熟豆?jié){。

好的新鮮熟豆?jié){應(yīng)該有黏稠感，略涼時表面有一層油皮,有一股濃濃的豆香味，喝起來口感爽滑。豆?jié){屬于高蛋白食物，營養(yǎng)價值極高，但同時也是細菌繁殖的極好營養(yǎng)源，尤其是夏季，豆?jié){最好在做出2小時內(nèi)喝完。

另外還有兩點需要提醒，一是制作以及盛放豆?jié){的器具要及時刷洗，防止滋生細菌。二是生豆?jié){在飲用前要充分煮開，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等對人體不利的成分。先用大火燒煮，待沸騰后改以文火維持熬煮5分鐘左右。豆?jié){在燒煮過程中會出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象，因為豆?jié){的泡沫很多，看起來好像已經(jīng)煮開了，但實際上并不是，所以還應(yīng)繼續(xù)熬煮一段時間，豆?jié){才真正煮熟。