法國進行軟木塞超臨界萃取技術(shù)研究

近期，法國Sabate軟木塞制造公司與法國原子能委員會共同聯(lián)手進行一項軟木塞超臨界二氧化碳TCA（三氯乙烷）萃取技術(shù)研究。

這種方法是在高壓二氧化碳液體里洗滌軟木塞，以萃取其中的TCA，提取過程不使用任何化學(xué)物質(zhì)，因此具有環(huán)保和無公害等特點，而且不改變軟木塞的化學(xué)和物理性質(zhì)。此技術(shù)已經(jīng)用于從咖啡豆中除去咖啡因。但據(jù)Sabate公司有關(guān)人士稱，這項技術(shù)的操作費用將會很高。

到目前為止，軟木塞在葡萄酒中的應(yīng)用仍然相當廣泛，但軟木塞污染問題一直是困擾各葡萄酒廠和軟木塞廠的問題。許多人認為軟木塞中的TCA是導(dǎo)致這一問題的罪魁禍首，為此，人們展開了激烈的論戰(zhàn)。一些所謂的專家呼吁使用螺紋帽，而另一些人則以軟木塞具有浪漫的傳統(tǒng)氣息為軟木塞加以辯護，釀酒商則陷入左右為難的境地。

此項新技術(shù)研究的承接方法國Sabate酒類密封塞制造公司經(jīng)過60年的軟木塞生產(chǎn)和銷售實踐，證明滲透性是影響大多數(shù)葡萄酒感官質(zhì)量的一個至今還不被人高度重視的因素。該研究的首要目的就是對去除軟木塞以及已經(jīng)進入廣泛的商業(yè)應(yīng)用的現(xiàn)有產(chǎn)品中TCA的超臨界二氧化碳TCA（三氯乙烷）萃取新技術(shù)進行測試，以滿足市場對更加新型和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的需求。

Sabate公司發(fā)現(xiàn)，軟木塞中的TCA可以給葡萄酒帶來不利影響；不同的密封塞可與不同類型的葡萄酒發(fā)生不同的反應(yīng)；用這項能夠去除軟木塞中2牞4牞6－TCA的萃取新技術(shù)可以提高葡萄酒的感官指數(shù)。美國和英國兩家葡萄酒研究機構(gòu)通過研究也得出控制封口的滲漏性尤其可以改善早期消費葡萄酒的品質(zhì)。其中美國研究小組還擬訂了一份新的草案，為葡萄酒的品嘗和分析提供了一個基準，更便于對葡萄酒進行感官評定。研究中聘請了客觀的資深品酒員對葡萄酒進行評價，試驗采用未見酒標的葡萄酒品嘗法，每次限10種酒以防止上腭疲勞。

該項實驗從2002年1月到10月份在加州ETS實驗室進行，這是一座擁有世界一流的葡萄酒專家的實驗室。實驗小組分別對紅酒和白酒進行了分析，每種酒都分別用不含TCA的合成軟木塞和螺紋帽封口。以Stelvin螺紋帽作為對照。Sabate公司生產(chǎn)三種不同的軟木塞，每一種都具有不同的滲透性。其中Altec軟木塞的TCA含量限制在3ng／l或更低，在此次檢測中表現(xiàn)良好。

一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，在所有品酒師中，有相當一部分人嘗出酒樣均受到了TCA污染，包括用螺紋帽封口的酒樣。而且事實上，雖然所測試酒樣的TCA含量都低于檢測限度，螺紋帽封口的酒樣比軟木塞封口的酒樣更多的受到TCA污染。

沒有一種完美的密封蓋適合每種葡萄酒，制造商需要走入市場尋求更好的解決辦法。能夠給紅葡萄酒帶來感官風(fēng)格的低滲透性密封蓋，也許對某些種類的白葡萄酒來說并不是最合適的，因為在一定限度內(nèi)，高滲透性反而有利于這些白葡萄酒的感官品質(zhì)。