開辟大豆肽廣闊應(yīng)用空間

大豆多功能肽良好的營養(yǎng)特性、保健特性及加工性能為其展示了廣闊的市場空間，利用大豆多功能肽為原料，可應(yīng)用于諸多領(lǐng)域并開發(fā)出許多市場前景很好的產(chǎn)品：

醫(yī)療食品

由于重癥病人生理?xiàng)l件與健康人不同，具有高代謝性和對(duì)蛋白的需求增加，且黏膜細(xì)胞受損，一些關(guān)鍵代謝器官，如肝、胰及腎功能減弱，因此肽的易吸收性和高能性可替代傳統(tǒng)含氮制品，如完整蛋白和游離氨基酸，主要給那些不適攝入常規(guī)食品的個(gè)人提供完全或增補(bǔ)的營養(yǎng)，或給那些有特殊生理和營養(yǎng)需求的病人提供特殊營養(yǎng)。據(jù)估算，在美國就有500萬病人食用這類食物，其市場值超過了一億美元，成為有效的醫(yī)療輔助制劑。

蛋白飲料

一般蛋白質(zhì)不能溶于酸性飲料中，低聚肽都能在酸性（pH3．5～4．0）飲料中溶解，配制成各種風(fēng)味的蛋白飲料，供運(yùn)動(dòng)員和老年人食用，亦可作為普通人的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品和減肥食品

因大豆多功能肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”的副作用。在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中，大豆多功能肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，及減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其余生理方面的改變，達(dá)到抗疲勞的效果。同時(shí)可用于運(yùn)動(dòng)員體重控制，無論是動(dòng)物蛋白肽還是植物蛋白肽，不僅能阻礙脂肪的吸收，而且能促進(jìn)“脂質(zhì)代謝”。因此，在能保證足夠大豆多功能肽攝入的基礎(chǔ)上，將其作能量組分降至最低，則可以達(dá)到減肥的目的，且能保證減肥者的體質(zhì)。這對(duì)于從事對(duì)體重有特別要求的運(yùn)動(dòng)，如拳擊、舉重、摔跤等運(yùn)動(dòng)員的體重保持具有特別重要的意義。

老年及營養(yǎng)強(qiáng)化食品

由于老年人單位體重對(duì)氮和氨基酸的需求并未隨年齡增加而降低，同時(shí)，由于老年人因各種原因?qū)е麦w質(zhì)下降，加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營養(yǎng)的嚴(yán)重不足。大豆多功能肽不經(jīng)消化就可以迅速有效地被吸收，成為老年人食品中理想的氮源強(qiáng)化劑。在國內(nèi)目前已進(jìn)口的國外強(qiáng)化產(chǎn)品中，美國安利公司的強(qiáng)化蛋白粉所標(biāo)明的主要功能性成分為大豆多肽。

降血脂與膽固醇產(chǎn)品

大豆蛋白與動(dòng)物蛋白不同，具有降低血脂和膽固醇的作用，即大豆蛋白導(dǎo)致了膽固醇排出的增多，且降低了膽固醇和脂肪的吸收，使體內(nèi)膽固醇沉積降低。

發(fā)酵促進(jìn)劑

大豆多功能肽對(duì)于微生物而言是極具價(jià)值的氮源，甚至優(yōu)于游離氨基酸，尤其對(duì)于依賴外源性氨基酸的微生物，如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長促進(jìn)作用。因此在雙歧桿菌的培養(yǎng)基中，通常要加入適量的大豆蛋白水解物。該產(chǎn)品將會(huì)代替國內(nèi)發(fā)酵工業(yè)中所用的價(jià)格高昂的蛋白胨類產(chǎn)品，從而降低國內(nèi)發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基成本，提高整體行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。目前中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所已與國內(nèi)有關(guān)發(fā)酵企業(yè)進(jìn)行該方面的使用。

近年來，天然藥物、自然療法已開始被西方社會(huì)認(rèn)識(shí)，美國FDA自1999年開始，允許大豆蛋白制品標(biāo)注可以預(yù)防心血管疾病的功能，這就意味著健康與保健品將被人類社會(huì)重新認(rèn)識(shí)。由于肽具有營養(yǎng)全面、易吸收、持水性好、低過敏原性等諸多優(yōu)勢(shì)，因此大豆多功能肽也可以廣泛用于營養(yǎng)性化妝品與注射用營養(yǎng)源。