赤蘚糖醇的生理特性

雖然從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看赤蘚糖醇是一種多羥基化合物，但它的分子量很小，所以在人體內(nèi)及哺乳動(dòng)物體內(nèi)消化系統(tǒng)中的代謝方式與其他多元醇類不一樣，從而使赤蘚糖醇具有以下幾個(gè)可應(yīng)用于功能性食品的優(yōu)越特性：（1）低熱值（0．2～0．4kcal／g），僅是蔗糖能量的5％～10％，很難被代謝。（2）高耐受量，無(wú)副作用。（3）適合糖尿病人食用。（4）非致齲齒特性。

上述性質(zhì)都與碳水化合物的吸收、利用、代謝、發(fā)酵和排泄等密切相關(guān)。

赤蘚糖醇的代謝由于碳水化合物在機(jī)體中被代謝為能量的同時(shí)，還會(huì)釋放出CO2，因而在攝取【13C】標(biāo)記的某種碳水化合物后，通過(guò)測(cè)定呼出的有【13C】標(biāo)記的CO2可以了解機(jī)體從該化合物中獲得能量的情況。

分別服用25g【13C】標(biāo)記的葡萄糖、乳糖醇與赤蘚糖醇，測(cè)定呼出的【13C】標(biāo)記的CO2。結(jié)果表明，葡萄糖被迅速吸收并代謝，在攝取后6小時(shí)即有反應(yīng)；乳糖醇則在攝取8小時(shí)后出現(xiàn)相同反應(yīng)；而攝入赤蘚糖醇后，未檢測(cè)到【13C】標(biāo)記的CO2。另一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，赤蘚糖醇在攝入后3小時(shí)，即有40％隨尿排出，另有40％在隨后的21小時(shí)陸續(xù)經(jīng)尿排出。即在24小時(shí)內(nèi)，80％的赤蘚糖醇通過(guò)尿排出，另有20％的赤蘚糖醇很可能是通過(guò)糞便排出體外。

總的來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇這種小分子物質(zhì)很容易通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散被小腸吸收，大部分進(jìn)入血液循環(huán)，又不能被機(jī)體內(nèi)的任何酶系統(tǒng)消化降解，只能通過(guò)腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外，而另有小部分直接進(jìn)入大腸。

進(jìn)入大腸內(nèi)的碳水化合物被腸道細(xì)菌發(fā)酵后產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通過(guò)呼氣排出。研究表明，攝入赤蘚糖醇后，呼氣中H2的數(shù)量并沒(méi)增加，而攝入乳糖醇后，呼氣中H2的數(shù)量明顯增多，這表明，進(jìn)入大腸中的少量赤蘚糖醇很難被細(xì)菌發(fā)酵利用。

同時(shí)對(duì)12屬49種72株腸內(nèi)細(xì)菌研究赤蘚糖醇的利用，結(jié)果是，赤蘚糖醇很難被這些腸內(nèi)細(xì)菌利用。

另兩項(xiàng)對(duì)小白鼠的飼喂試驗(yàn)顯示，赤蘚糖醇對(duì)脂肪代謝無(wú)影響，其所顯示的能量效率值為零。

赤蘚糖醇上述非常獨(dú)特的代謝特性，決定了它的極低能量值。進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇中有80％隨尿排出，這部分顯然不提供能量。另有20％進(jìn)入大腸，假設(shè)其中有半數(shù)（已是最大估計(jì)量）被腸道細(xì)菌發(fā)酵生成不飽和脂肪酸，并被重復(fù)吸收和代謝，即只有10％的赤蘚糖醇有能量?jī)r(jià)值。整體能量平衡試驗(yàn)結(jié)果也表明，赤蘚糖醇的能量值最多僅0．4kcal／g，是所有多元醇甜味劑中能量值最低的一種。根據(jù)日本厚生省1991年8月修改了的“特殊營(yíng)養(yǎng)食品難消化糖類的能量評(píng)價(jià)法”的測(cè)定結(jié)果，確認(rèn)赤蘚糖醇的熱量是0kcal／g，并確認(rèn)為惟一的無(wú)熱量甜味劑。簡(jiǎn)而言之，赤蘚糖醇熱值低，不被人體代謝，不致肥胖。