無糖糖果的創(chuàng)新

糖果通常被認(rèn)為是奢侈品，是一種熱量很高的食品。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和健康愈加重視，糖果業(yè)也不得不面對(duì)這些問題，嘗試推出具有營養(yǎng)價(jià)值，幫助維持人體健康的新一代糖果。硬糖是糖果世界的中流砥柱，同時(shí)也是新產(chǎn)品和研發(fā)的試金石。無糖硬糖的歷史已經(jīng)相當(dāng)悠久了，而新一代的產(chǎn)品也已擺在我們的面前，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的追求。

糖血指數(shù)

低糖血指數(shù)＜55

中糖血指數(shù)55～70

高糖血指數(shù)＞70

碳水化合物 糖血指數(shù)

葡萄糖100

蔗糖68±5

麥芽糖醇30±12

乳糖醇2±3

木糖醇8±1Litesse(聚葡萄糖)7±2

LitesseUltraTM（聚葡萄糖）4±2

糖血指數(shù)是用來表示人體食用碳水化合物后血糖變化的指數(shù)。根據(jù)對(duì)血糖的不同影響，碳水化合物及碳水化合物食品可分為低、中、高3種糖血指數(shù)。葡萄糖是一種控制性物質(zhì)，糖血指數(shù)為100。最近食品和農(nóng)業(yè)組織及世界健康組織共同進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)研，大力推廣低糖血指數(shù)食品。

無糖糖果新一代糖果已經(jīng)呼之欲出。通常無糖糖果是植物學(xué)和醫(yī)藥學(xué)的結(jié)晶。然而，很少人認(rèn)為糖果會(huì)具有營養(yǎng)和健康價(jià)值。無糖糖果的概念在市場(chǎng)中有很穩(wěn)固的地位，但只有少數(shù)無糖糖果不含糖分，其主要原料是草藥等天然成分，不會(huì)影響牙齒健康。這些無糖糖果利用代糖作為營養(yǎng)成分。木糖醇甜味劑對(duì)牙齒健康非常的有利，熱量也很低。

纖維纖維是人體飲食的要素，但常常被人們所忽視，或攝入量不足。纖維對(duì)于預(yù)防肥胖、心臟病、癌癥和糖尿病非常重要。糖果被視作纖維的最佳載體之一，可幫助人體將纖維攝入量維持到所需水平。糖果產(chǎn)品中有很多可以作為纖維來源，但最靈活和易于使用的是Litesse(聚葡萄糖)。Litesse在飲料中的應(yīng)用非常廣泛，特別在日本，是一種可溶解的膳食纖維，它也可以延伸到硬糖產(chǎn)品中。它的獨(dú)特結(jié)構(gòu)使它成為糖果中理想的纖維原料，特別是硬糖產(chǎn)品。它的?；c(diǎn)溫度為110℃，可少量添加入硬糖等產(chǎn)品中，改進(jìn)整個(gè)產(chǎn)品的?；阅?。因此，Litesse是一種兼具功能性和營養(yǎng)性的糖果添加劑，此外熱量很低（1kcal／g），添加到糖果中不會(huì)增加整個(gè)糖果的熱量。事實(shí)上，它反而幫助降低了糖果的總熱量。

目前，這種添加劑在日本、韓國和美國被證實(shí)為纖維，歐盟中比利時(shí)是第一個(gè)證實(shí)Litesse為纖維的國家，其他國家還在研究之中。