大寒食療益養(yǎng)生

池曉玲 廣東省中醫(yī)院

大寒節(jié)氣的飲食仍應(yīng)遵守保陰潛陽的冬季飲食原則。飲食宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，使腎氣堅固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，以防止損害脾胃陽氣。但燥熱之物不可過食，應(yīng)多食用蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。

“藥補不如食補”，應(yīng)以食補為主。偏于陽虛的人食補以溫?zé)崾澄餅橐?，如羊肉、雞肉等；偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、藕、木耳等。藥補要結(jié)合自己的體質(zhì)和病狀選擇服用，如體質(zhì)虛弱、氣虛之人可服人參湯；陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人亦可以藥酒進補，常見的有十全大補酒、枸杞酒、蟲草補酒等。藥補的類別、劑量、次數(shù)應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。此外，也可把藥補寓于食補之中，因為很多藥物本身就是食材，如枸杞、懷山藥、百合等，各人可根據(jù)自身的體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)乃幬镞M行食補。大寒時節(jié)的藥膳重點應(yīng)放在固護脾腎、調(diào)養(yǎng)肝血上，常用的有以下幾道藥膳。

山藥黑芝麻糊 山藥15克，黑芝麻150克，粳米60克，鮮牛奶200毫升，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小時，撈出濾干。山藥切成小顆粒。黑芝麻洗凈后曬干，入鍋炒香，加鮮牛奶和清水拌勻，磨成漿，濾出漿汁。鍋中加適量水，放入冰糖，大火煮溶，將漿水倒入鍋內(nèi)與冰糖攪勻，加入玫瑰糖，邊煮邊攪拌成糊，熟后即成。每日2次。有滋補肝腎的功效。

遠(yuǎn)志棗仁粥 遠(yuǎn)志肉10克，酸棗仁10克，粳米50克。將遠(yuǎn)志、棗仁、粳米洗凈，粳米放入沙鍋中，加適量清水，大火煮沸，然后放入遠(yuǎn)志、棗仁，小火煮至粥熟即成。晚間睡前服食。有滋陰養(yǎng)血安神的功效。

枸杞雞肉湯 雞半只，枸杞子15克，懷山藥30克，生姜片15克，精鹽適量。將雞肉洗凈切塊，倒入開水鍋中燙一下取出，以去除腥味。把雞塊放入沙鍋中，加入懷山藥、枸杞子、生姜片及適量開水，用小火煮至肉爛湯香，調(diào)入鹽，再煮沸即成。當(dāng)主餐隨意食用。有補肝益腎、溫中益氣的功效。

山藥羊肉湯 羊肉500克，懷山藥50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20毫升，精鹽3克。將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋中焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。懷山藥用清水潤透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、懷山藥放入沙鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉放涼。將羊肉切成片，倒入羊肉碗內(nèi)即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。有補脾益腎，溫中暖下的功效。

姜汁牛肉飯 鮮牛肉100克，姜汁5毫升，粳米500克，醬油、花生油各適量。將鮮牛肉切碎，剁成肉糜狀，放碟中，然后加姜汁，拌勻后加些醬油、花生油再拌。把粳米淘凈放入沙鍋中，加適量水，如常法煮飯，待鍋中水將干時，將牛肉倒入米飯，約蒸15分鐘，待牛肉熟即成?？勺髦魇常S意食用。有益氣和胃、補虛消腫的功效。D4