怎樣吃胡蘿卜最營養(yǎng)

研究證明，胡蘿卜是一種具有多功效的保健佳蔬。常吃胡蘿卜，有預(yù)防心臟病、癌癥、貧血、視力下降、糖尿病等作用。不過，要達到防病保健功效，胡蘿卜的吃法是有講究的。

人們吃胡蘿卜的方法常見的有生吃、切成絲涼拌吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實，這些都不太符合營養(yǎng)原則。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，惟有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

烹調(diào)胡蘿卜最好用壓力鍋燉，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。研究表明，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。

所以，保持胡蘿卜營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩種：一是將胡蘿卜切成片狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。

注意，胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。