脂肪酸攝入把握平衡點

目前，危害人類健康的最危險的疾病當(dāng)屬心腦血管疾病。每年全世界因其致死者，約占總死亡人數(shù)的30%~70%，而在中國，這一比例大約是40%。血脂異常是最主要的心腦血管病危險因素，大多數(shù)血脂異常者并無癥狀，常在體檢抽血化驗時才被發(fā)現(xiàn)，所以有“無聲殺手”之稱。

血脂異常大多是由膳食結(jié)構(gòu)不均衡，尤其是脂肪酸不均衡所致。故保持脂肪酸均衡是血脂異常防治的重要措施之一。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體生長和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，包括ω-6系的亞油酸和ω-3系的α-亞麻酸兩種。

飽和脂肪酸有很強的升高血膽固醇和低密度脂蛋白作用。單不飽和脂肪酸已被證明不僅能降膽固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集，還不影響高密度脂蛋白。多不飽和脂肪酸有中ω-6系的亞油酸可促進(jìn)人體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動脈壁沉積，有降低血膽固醇含量，防治動脈粥樣硬化作用。ω-3系的α-亞麻酸有降低血膽固醇作用，還能降低甘油三酯和血小板凝集率，并能降血壓，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化。

脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者應(yīng)保持合理的比例。如飽和脂肪酸攝入過量，則可引起血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引發(fā)心腦血管疾病。而不飽和脂肪酸也是高熱量營養(yǎng)素，攝入過多可導(dǎo)致超重、肥胖；另一方面，因其含不飽和鍵，尤其是多不飽和脂肪酸，易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化，損傷血管內(nèi)膜，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展。多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸雖有降低血膽固醇、甘油三酯的作用，但同時也可使高密度脂蛋白下降；ω-6系與ω-3系脂肪酸比例不當(dāng)，還可影響免疫系統(tǒng)的功能。故在適宜攝入脂肪的前提下，并使各類脂肪酸達(dá)到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。

近年來，由于對脂肪酸作用的認(rèn)識逐年提高，營養(yǎng)學(xué)界也相應(yīng)提出了脂肪酸合理構(gòu)成的要求和標(biāo)準(zhǔn)。目前中國營養(yǎng)學(xué)會建議，脂肪所供能量應(yīng)不超過總供能量的30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血癥患者、心腦血管病的高危人群，其膳食中飽和脂肪酸要小于7%，并可適當(dāng)提高單不飽和脂肪酸的比例，即以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸。這對高脂血癥、心腦血管病的高危人群有重要意義。