中醫(yī)古籍
  • 不能生食的天然食物

    天然食物因營養(yǎng)損失少,不含化學添加劑而備受人們的青睞。可有些未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物,存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分,即抗營養(yǎng)因子。它們本身對人體并無毒害,但可通過對營養(yǎng)素的抑制和干擾,造成機體對某些營養(yǎng)素的吸收障礙,從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。這些天然食物有以下三類:

    含有蛋白酶抑制劑的食物

    有些天然食物含有蛋白酶抑制劑,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用,使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種:一是豆類;二是生雞蛋。如果長期生食豆類或生雞蛋,就會引起營養(yǎng)不良。

    影響維生素吸收的天然食物

    維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì),在物質(zhì)代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩類:一是某些水產(chǎn)品,如蝦、鮮魚等,含有硫胺素(維生素B1)酶,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,發(fā)生脂溢性皮炎、腳氣病等;二是生雞蛋,生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合,使腸道不能吸收這種維生素,時間久了會產(chǎn)生皮炎、皮膚干燥、粗糙,出現(xiàn)脫屑性斑點等生物素缺乏癥。

    影響礦物質(zhì)吸收的天然食物

    含有較多草酸的蔬菜(如菠菜、大蔥等)和大多數(shù)谷類食物,均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合,影響人體吸收。長期生食這些東西,會造成微量元素缺乏。

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