魚頭味美也藏毒

寒冬時(shí)節(jié)來臨，大家都愛圍坐一起吃火鍋，很多人愛吃魚頭火鍋，因?yàn)轸~頭不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。魚頭除了含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)健腦頗有益處。中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，減少老年性癡呆發(fā)生。

然而，吃魚頭也不是多多益善。當(dāng)前我國(guó)的種植、養(yǎng)殖業(yè)已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代，使用大量農(nóng)藥、化肥后，這些化學(xué)物質(zhì)大部分被雨水沖到了魚塘里、河水中，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的惡化。通過食物鏈的逐級(jí)積累，某些毒物在魚體內(nèi)的濃度可達(dá)環(huán)境中的千倍甚至萬倍。魚的頭部富集血管，在污染環(huán)境中生長(zhǎng)的魚，其頭部會(huì)聚集超量的有毒物質(zhì)，如鉛、汞等。人食用這類魚頭后，有害物質(zhì)就會(huì)經(jīng)人的消化道吸收并通過血液循環(huán)分布至全身，造成慢性鉛中毒等疾病。鉛主要損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。慢性鉛中毒表現(xiàn)為乏力、口中有金屬味、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、神經(jīng)衰弱綜合征等。急性鉛中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部絞痛等胃腸道癥狀，甚至出現(xiàn)臨床表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛、昏迷的中毒性腦病，后果較重。另外，由于魚頭是脂類物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥（大多為脂溶性）在此聚集最多。魚頭部的農(nóng)藥殘留量一般是魚身其他部位的5～10倍。

因此，食魚頭者一定要對(duì)魚頭的來源有所了解，不吃受污染的魚頭。烹調(diào)或食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、氨水味、農(nóng)藥味（有機(jī)磷農(nóng)藥散發(fā)的蒜臭味）等不正常氣味時(shí)，一定不要食用。此外，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟煮透。在鮮魚體內(nèi)，特別是淡水魚，常有寄生蟲，如常見的華支睪吸蟲等。若經(jīng)常吃未煮熟的魚頭，有可能感染寄生蟲病。