選食鮮豌豆正當(dāng)時(shí)

“不但有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，還可以預(yù)防和治療發(fā)生在各種年齡段的便秘。”聽著北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副教授于康的介紹，記者才知道，原來食用豌豆的好處竟然這么多——豌豆中的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)大有益處；豌豆含有較為豐富的維生素，還具有清腸的作用；豌豆是鐵和鉀的上等來源，對(duì)缺鐵性貧血和因低鉀而免疫力低下的患者來說，可以適量多吃一些。

眼下正是新鮮豌豆上市的季節(jié)，一年四季都喜食豌豆的人，可以抓緊時(shí)機(jī)選用。在超市糧食柜臺(tái)，一年四季可以買到干豌豆。鮮豌豆和干豌豆在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì)，鮮豌豆所含的維生素A和維生素C要比干豌豆多，而相等量的熟干豌豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)又比熟的鮮豌豆多1倍。

在超市中還可常見豌豆的休閑食品，這些食品像北京老字號(hào)的豌豆黃、咸味干豌豆等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變？于康的回答是，這些食品在微量元素上與鮮豌豆和干豌豆相比可能有略微的改變，但其蛋白質(zhì)、脂肪和糖不會(huì)發(fā)生改變。豌豆黃更可口，易于消化，咸味干豌豆味道好，讓年輕人喜歡。

吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹，于康認(rèn)為，每次不宜超過50克。另外，豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此在飲食當(dāng)中需要用其他食物補(bǔ)充鈣，與豌豆的配菜能夠很好地補(bǔ)充這一缺憾，比如牛肉含鈣較多，用牛肉和豌豆一起烹飪出的菜肴，不僅可口，也豐富了營(yíng)養(yǎng)。于康推薦了幾道用豌豆做的菜肴：

將切成小丁的火腿與豌豆一起下鍋，炒片刻，再加入少量胡蘿卜丁炒熟即可。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，適合經(jīng)常食用。喜食涼菜的人還可以將煮熟的新鮮豌豆與切成丁的豆制品熏干、熟筍丁、胡蘿卜丁、小番茄塊等蔬菜放在容器里，根據(jù)自己的口味加入適量調(diào)料調(diào)拌即可。