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煮牛奶可以加白糖
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現(xiàn)在的生活充滿了快節(jié)奏，很多人看多了城市的喧囂，開始選擇去一些大山深處旅行，雖然沒有高科技，例如電腦無線網(wǎng)等，但是他們那里的空氣沒有污染和霧霾，而且每個(gè)旅行的地方都有自己獨(dú)到之處；有一個(gè)地方，那里的女人頭發(fā)常年烏黑油亮發(fā)質(zhì)特別好，而且據(jù)說是......
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以前聽說，人們是用皂莢樹的果子來進(jìn)行清洗東西的，一直覺得非常的神奇，很想知道皂莢樹到底有什么作用?皂莢，又名皂角樹，是我國(guó)特有的蘇木科皂莢屬樹種之一，生長(zhǎng)旺盛，雌雄異株，雌樹結(jié)莢能力強(qiáng)，皂莢果是醫(yī)藥食品、保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料，......
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我們的中藥材中，不僅僅是只有一些塊莖，或是一些葉片才可以入藥的，植物的每一個(gè)部分都有自己的一些獨(dú)特的價(jià)值，比如說我們很多的中藥還會(huì)使用植物的種子來治療一些病癥，例如葶藶子;葶藶子，它就是一類種子作為藥材的典型，那么，葶藶子別名到底叫什么呢?......
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白前是雙子葉植物藥，我們?cè)诜眠@種中藥期間建議吃一些清淡易消化的食物，避免吃辛辣刺激性食物，盡量要保持大便通暢，通過掌握白前的注意事項(xiàng)可以有效的提高藥物的價(jià)值，那么孕婦吃了白前會(huì)有哪些不良影響呢?接下來我們一起來學(xué)習(xí)關(guān)于中藥白前孕婦可以吃嗎......
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大家都知道海帶，也知道海帶含碘量非常豐富，可以預(yù)防甲狀腺腫病，就是我們所說的大脖子病，是一種對(duì)身體非常有用的食品，那大家知道昆布是什么嗎?它和海帶外觀極為相似，也是很好的碘性食品，但是又有很多不同，所以今天讓我們來了解一下昆布和海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)......
常聽人說，煮牛奶不能加白糖。為何？據(jù)說牛奶中的賴氨酸和蔗糖發(fā)生“美拉德反應(yīng)”這種化學(xué)反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸（生成“果糖基賴氨酸”之后，賴氨酸便不再是賴氨酸了，就不能被吸收利用），使這種寶貴的營(yíng)養(yǎng)素被浪費(fèi)。
“美拉德反應(yīng)”是含蛋白質(zhì)食品在加工中普遍發(fā)生的一種反應(yīng)。它的前提是：食品同時(shí)存在蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)。它的后果是：產(chǎn)生褐色物質(zhì)，同時(shí)也放出濃濃的香氣。面包、餅干、蛋糕表面的美麗褐色，烤鴨、烤乳豬、烤肉的誘人紅色，食品油炸之后的淡褐色……這些廚房中與美味相聯(lián)系的顏色，都是美拉德反應(yīng)的杰作。
牛奶加糖煮，果真讓牛奶變褐了么？如果只是加熱到100℃幾分鐘，這種事情并不會(huì)發(fā)生，何況通常人們僅僅是煮到將沸便已?；稹Ｖ挥性诟邏哄佒兄?0分鐘以上，才會(huì)看到牛奶顏色微微加深的效果。這是因?yàn)椋览路磻?yīng)通常在水分較少、糖和蛋白質(zhì)濃度較大、溫度較高的情況下才會(huì)快速發(fā)生。
如果有高溫、高壓的條件，哪怕一點(diǎn)糖不加，牛奶也照樣會(huì)輕微變褐。因?yàn)榕Ｄ讨斜緛砗?.6%的乳糖，而乳糖和賴氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)的速度，要比外加的蔗糖（也就是白糖）要快一些。所以，煮牛奶時(shí)加不加糖，在發(fā)生美拉德反應(yīng)方面，并不是決定因素。
由此可知，所謂牛奶加糖煮會(huì)損失賴氨酸，乃是夸大其詞。無論牛奶是冷是熱，加糖都無妨礙。
實(shí)際上，市場(chǎng)上銷售的各種乳飲料，包括“××乳”、“××奶”之類名稱的產(chǎn)品，均是牛奶加水加糖之后加熱滅菌的產(chǎn)品。盒裝乳飲料保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，不可能不經(jīng)過高溫高壓滅菌處理。如果牛奶不能加糖煮，那么這些產(chǎn)品豈不是全都不能飲用嗎？
幸好，牛奶的烹調(diào)加工過程中，溫度不會(huì)高于120℃。即便是高溫高壓滅菌，也不過120℃而已。只有在120℃以上，糖和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，有可能會(huì)生成“丙烯酰胺”這種有害物質(zhì)，也就是炸薯片中令人憂慮的致癌物“丙毒”。家常煮牛奶的溫度不超過100℃，更不用擔(dān)心“丙毒”的生成，因此加糖煮牛奶是安全的。