浪漫葡萄酒健康成就活力

2月14日情人節(jié)，熱情的玫瑰花、溫馨的巧克力，會(huì)讓每一對(duì)情侶都沉醉在幸福之中。當(dāng)然，還少不了浪漫的燭光晚餐，其中更少不了用葡萄美酒來(lái)烘托溫馨的氣氛。

在此，我們想通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)提示說(shuō)，葡萄酒尤其是紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，并含有很多有益于人體的保健因子，只要不是酗酒，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體健康可以說(shuō)是大有裨益。

至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了，葡萄酒是全人類共有的一種神奇而浪漫的飲品。對(duì)于現(xiàn)代葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，葡萄美酒猶如幸福的源泉，其中最重要的是飲用葡萄酒成為了一種健康美好的享受。

豐富營(yíng)養(yǎng)幾近完美

據(jù)介紹，葡萄酒中的酒精是酵母將葡萄里所含的糖分分解轉(zhuǎn)化而成，含量一般為7％～16％。葡萄酒的熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。葡萄酒的酸味主要來(lái)自葡萄中的果酸，而干型葡萄酒中的糖幾乎全轉(zhuǎn)化成了酒精，因此便“顯露”出了酸味，正是這種酸味才使葡萄酒盡顯魅力。因干型葡萄酒酸度幾乎與胃酸相同，因此，喝適量葡萄酒有助于消化。葡萄酒還富含單寧和色素，酒中澀味就是由單寧引起的，顏色均來(lái)自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水，約占70％～90％。與其他飲料不同的是，葡萄酒中的水來(lái)自葡萄本體，是生物純水。

所以說(shuō)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其中所含的葡萄糖、果糖、戌糖等糖類和各種氨基酸人體可直接吸收，并富含維生素A，B，E和人體必需的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘、鈷等13種微量元素。葡萄酒含有的單寧酸和醋酸可增進(jìn)食欲，還含有不飽和脂肪酸，能減少沉積在血管壁內(nèi)的膽固醇，有益于心臟。

眾多好處數(shù)不勝數(shù)

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記述：“葡萄味甘平，主筋骨濕脾，益氣培元強(qiáng)力，令人健壯，耐忍風(fēng)寒，久食可減肥、輕身、延年、不老……”李時(shí)珍《本草綱目》認(rèn)為，葡萄可逐水利尿，益氣補(bǔ)血；補(bǔ)腦養(yǎng)神，除煩明目，解渴效甚。葡萄可入心、脾二經(jīng)，能健脾生肌、養(yǎng)心、益智、潤(rùn)膚、美容、補(bǔ)血。

在此，南京醫(yī)科大學(xué)馬鳳樓教授強(qiáng)調(diào)了兩點(diǎn)，一是紅葡萄酒是由帶皮帶籽的葡萄釀制，所以最大限度地保留了葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有大量有益于人體的保健因子，可以起到抗氧化、延緩衰老的作用；二是紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心血管方面的疾病大有好處。

此外，專家認(rèn)為，葡萄酒是屬于堿性含酒精的飲品，可以中和每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。其豐富的維生素及礦物質(zhì)可以補(bǔ)血，降低血中的膽固醇。而紅葡萄酒中豐富的單寧酸可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚富有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。

國(guó)外的一些研究還證實(shí)，除了對(duì)心血管疾病有預(yù)防作用之外，葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素與維生素C、E及胡蘿卜素一樣，具有抗氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（ROS）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA等的傷害）。這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如老化、心血管病、白內(nèi)障、動(dòng)脈粥狀硬化、免疫障礙及某些癌癥等。

適量飲用更助健康

雖然飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。國(guó)外醫(yī)生與釀酒師建議，葡萄酒的飲用量為男性每人每天3～4杯（300～400毫克），女性每人每天2～3杯（200～300毫克）最為適合。

馬鳳樓教授對(duì)此的看法是，我國(guó)歷來(lái)的養(yǎng)生原則主張飲酒以低度、少量為佳，所以國(guó)外專家建議的飲用量并不能完全適用于我國(guó)人群。馬鳳樓教授所給出建議飲用量為每天兩杯以下（100～150毫克）。同時(shí)，她特別提醒廣大消費(fèi)者，尤其是一些特殊人群，建議飲酒量要因人而異，像老年人或身體素質(zhì)欠佳人群，必須限量。而糖尿病患者則以選擇干紅、糖度低的葡萄酒為好。

總之，葡萄酒向人們證明了只要不過(guò)度，享樂(lè)和健康原是可以兼得的。不過(guò)，即使葡萄酒有益健康，倒也無(wú)需把它當(dāng)做具有神奇療效的大補(bǔ)丸，它只不過(guò)是眾多自然均衡飲食中的一環(huán)而已。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，能夠在享受美味之余吃出健康，才能真正懂得生活的藝術(shù)。

選購(gòu)儲(chǔ)藏均有絕招

說(shuō)了半天葡萄酒的好處，自然少不了要談?wù)勂咸丫频倪x購(gòu)與儲(chǔ)存。行家告訴說(shuō)選購(gòu)葡萄酒主要有4種方法：

看：審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭（法國(guó)國(guó)際碼是3），看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)；打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

搖：舉杯平視，輕搖酒杯，使酒在杯中慢慢旋轉(zhuǎn)，即可觀察酒體的顏色和透明度。瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，但酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。

聞：繼續(xù)搖晃酒杯，使香氣揮發(fā)，細(xì)心感受香氣的類型和細(xì)微差別，區(qū)別品種不同的香味特征；如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味就變質(zhì)了。

品：飲少量酒入口，第一口液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。

此外，還可以通過(guò)酒液的色澤加以判斷，其色澤應(yīng)接近原果實(shí)的色澤且清亮、透明、有光澤、無(wú)懸浮物，應(yīng)帶有果香和酒香。味依品種而異，干型葡萄酒應(yīng)清快、爽口、豐富和諧；甜型葡萄酒應(yīng)醇厚濃郁，酸、澀、甘各味和諧。

葡萄酒有“生命周期”，如不及時(shí)飲用，很容易變質(zhì)。葡萄酒一打開(kāi)就務(wù)必在24小時(shí)內(nèi)飲完，否則味道全失。短期儲(chǔ)存，可在葡萄酒打開(kāi)飲用后將軟木塞塞回，放進(jìn)冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可在冰箱中保存1周，紅葡萄酒可保存2～3周。但要注意葡萄酒是不能長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會(huì)損傷酒的品質(zhì)。尤其是有些進(jìn)口酒僅可以在冰箱存放1～2天。