開水煮飯營養(yǎng)不失

人們蒸飯煮粥一般都是先淘米，然后放冷水蒸煮。但這種方法并不科學，無形中造成維生素B1的流失。維生素B1又稱硫胺素，是一種無色結(jié)晶體，溶于水。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，米糠和麥皮中含量很高，在酵母菌中含量也極豐富，動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、瘦肉、蛋黃，以及白菜、芹菜中也較多。維生素B1缺乏可引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。

我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。科學的煮飯方法應(yīng)該是先燒開自來水，然后將米倒入。因為自來水中的氯氣在加熱過程中已基本蒸發(fā)完，用開水煮飯能減少對維生素B1的破壞。此外，用開水煮飯還有一個好處。大米含有大量淀粉，淀粉顆粒不溶于冷水，要達到60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，才容易被人體消化吸收。用開水煮飯一開始就讓大米處于較高溫度的水中，使淀粉膨脹、破裂，盡快變成糊狀，可縮短煮飯時間。