淺談中小食醋企業(yè)的生存與發(fā)展

目前國(guó)內(nèi)食醋生產(chǎn)尚未形成大的企業(yè)規(guī)模群，只是個(gè)別企業(yè)依托品牌優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上較為強(qiáng)硬，食醋生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)的態(tài)勢(shì)為主，在國(guó)內(nèi)呈點(diǎn)狀分布且產(chǎn)品區(qū)域性較強(qiáng)。目前全國(guó)市場(chǎng)的食醋消費(fèi)總量為250多萬(wàn)噸，其中絕大多數(shù)由食醋中小企業(yè)生產(chǎn)提供，因此食醋中小企業(yè)應(yīng)當(dāng)可以在市場(chǎng)上有一席生存之地，關(guān)鍵在于食醋中小企業(yè)要向市場(chǎng)提供質(zhì)量有保證的產(chǎn)品才有資格和能力與食醋生產(chǎn)規(guī)模大的企業(yè)共同競(jìng)爭(zhēng)繁榮市場(chǎng)，推進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展。而同時(shí)食醋中小企業(yè)必須加快體制的改革，以自己的多元化產(chǎn)品與特色化產(chǎn)品吸引一定的消費(fèi)群，漸漸從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)渡到品牌經(jīng)營(yíng)以尋求發(fā)展機(jī)會(huì)。

前段時(shí)間中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》對(duì)部分偽劣山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)曝光一事，在生產(chǎn)食醋的企業(yè)內(nèi)引起了巨大反響，同時(shí)也給行業(yè)的健康發(fā)展造成了非常不利的影響。在記者的采訪中得知此類(lèi)企業(yè)多數(shù)為以生產(chǎn)食醋為主或兼有生產(chǎn)食醋的中小調(diào)味品企業(yè)。企業(yè)如此做的目的無(wú)非是感嘆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)生存難，不得不以此來(lái)降低生產(chǎn)成本獲取一定的利潤(rùn)。企業(yè)追求適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)本是無(wú)可非議之事，然而企業(yè)要將獲取利潤(rùn)建立在以降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的基礎(chǔ)上嗎？的確激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)使得許多傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)利潤(rùn)較薄，成為一塊雞肋食之無(wú)味，棄之可惜，更有許多企業(yè)游走在生存與倒閉的邊緣，而中小企業(yè)在外無(wú)品牌優(yōu)勢(shì)，內(nèi)無(wú)資金擴(kuò)張的境地之中更是如此。企業(yè)如果是以降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)來(lái)獲取一定利潤(rùn)的話(huà)結(jié)果無(wú)異于殺雞取卵、拔苗助長(zhǎng)。企業(yè)在短期內(nèi)或許會(huì)獲得一定的利潤(rùn)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來(lái)看，偽劣的產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)這塊試金石后，最終會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情的拋棄，企業(yè)也因此會(huì)失去真正賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)也不利。

在人民生活質(zhì)量水平日益提高的今天，食品安全已經(jīng)成為人們對(duì)食品消費(fèi)的首選條件。前段時(shí)間食品質(zhì)量安全事件層出不窮，如溫州倉(cāng)南的鹵制品化學(xué)色素問(wèn)題、太倉(cāng)的肉松問(wèn)題以及南京冠生園陳年月餅陷的問(wèn)題與重慶石蠟火鍋問(wèn)題，直至最近的偽劣山西老陳醋事件。這些事件均在百姓生活中引起了極大反響。一些企業(yè)輕者受到嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)影響，甚至導(dǎo)致整個(gè)地方行業(yè)的癱瘓。如太倉(cāng)肉松銷(xiāo)量急劇下降，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也造成了一定的影響。重者一些企業(yè)倒閉，如南京冠生園最終退出整個(gè)南京市場(chǎng)，企業(yè)也被拍賣(mài)。因此食品質(zhì)量是整個(gè)行業(yè)切切實(shí)實(shí)的生存之道。同理食醋質(zhì)量也是我們整個(gè)行業(yè)的生存與發(fā)展的前提保證。然而許多食醋中小企業(yè)產(chǎn)品合格率低、質(zhì)量差，以假冒偽劣產(chǎn)品沖擊市場(chǎng)，坑害消費(fèi)者，危害了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中規(guī)模大的食醋企業(yè)，產(chǎn)品靠的是大規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)為市場(chǎng)所接受、所認(rèn)同，那么我們食醋中小企業(yè)的產(chǎn)品呢？在我看來(lái)只有兩個(gè)字即質(zhì)量。目前國(guó)內(nèi)整個(gè)食醋消費(fèi)總量為250多萬(wàn)噸，而真正形成大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)也只有兩三家而已，且他們的生產(chǎn)總量也只占整個(gè)行業(yè)的10％左右，食醋生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)為主，在國(guó)內(nèi)呈點(diǎn)狀分布，未形成大的企業(yè)規(guī)模群，而且食醋產(chǎn)品地方區(qū)域性較強(qiáng)，各地均有自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味，吸引一定的消費(fèi)群。整個(gè)市場(chǎng)的食醋消費(fèi)量極大部分仍需我們食醋中小企業(yè)生產(chǎn)提供，因此我們食醋中小企業(yè)在市場(chǎng)上有機(jī)會(huì)也應(yīng)當(dāng)可以占有一席之地，關(guān)鍵在于我們食醋中小企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量必須穩(wěn)定可靠。俗話(huà)說(shuō)大家做勢(shì)，小家做事，食醋中小企業(yè)只有努力提高自己的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品才能經(jīng)得起市場(chǎng)這塊試金石的考驗(yàn)，產(chǎn)品才能被市場(chǎng)永久接受，食醋中小企業(yè)也才有資格與能力和大規(guī)模企業(yè)共同競(jìng)爭(zhēng)并繁榮食醋的市場(chǎng)，同時(shí)也促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

任何一個(gè)企業(yè)生存是基礎(chǔ)，發(fā)展是目的。相比之下，中小企業(yè)更渴望獲得發(fā)展，企業(yè)只有發(fā)展了，才能獲得更大的生存機(jī)會(huì)。對(duì)食醋生產(chǎn)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，在外無(wú)品牌優(yōu)勢(shì)，內(nèi)無(wú)資金擴(kuò)張之下，想獲得發(fā)展的確很難。現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，我們的中小企業(yè)對(duì)內(nèi)必須先整合好自己的整個(gè)體系，企業(yè)從體制上、產(chǎn)品上、品牌經(jīng)營(yíng)上加強(qiáng)自己的工作，對(duì)外有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加速建立行業(yè)的規(guī)范化運(yùn)行，進(jìn)一步以準(zhǔn)入證、質(zhì)量認(rèn)可證等方式來(lái)引導(dǎo)監(jiān)督中小企業(yè)的規(guī)范生產(chǎn)操作與產(chǎn)品質(zhì)量，建立好企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，以進(jìn)一步尋求發(fā)展的機(jī)會(huì)。

從體制上來(lái)說(shuō)，由于調(diào)味品行業(yè)是傳統(tǒng)企業(yè)，因此絕大多數(shù)為國(guó)有企業(yè)或集體制企業(yè)，企業(yè)人員較多，包袱也較重，因此必須加快改制。相比之下中小企業(yè)改制較為容易，中小食醋企業(yè)可以通過(guò)聯(lián)合、改組、股份制等形式完完全全從國(guó)有企業(yè)或集體企業(yè)之中退出，進(jìn)一步產(chǎn)權(quán)完全簡(jiǎn)化明晰，才能真正調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的積極性，食醋中小企業(yè)也才能更有活力。

從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。食醋中小企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立自己的產(chǎn)品多元化與產(chǎn)品的特色化，以多元化的產(chǎn)品滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)群，以特色化的產(chǎn)品吸引固定的消費(fèi)群，建立自己產(chǎn)品獨(dú)特的消費(fèi)群。就目前國(guó)內(nèi)食醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，依托品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)往往在于傳統(tǒng)產(chǎn)品，而且由于規(guī)模生產(chǎn)，不可能考慮到少量的特色化產(chǎn)品消費(fèi)人群。當(dāng)今社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，人們生產(chǎn)的某一種產(chǎn)品或一類(lèi)產(chǎn)品不可能適用于整個(gè)社會(huì)群體，只能側(cè)重于某一方面的群體或社會(huì)群體的一方面。相對(duì)規(guī)模企業(yè)來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品上中小企業(yè)更容易掉頭，而且食醋產(chǎn)品需求趨勢(shì)目前不僅僅局限于食用，開(kāi)始向保健、飲用，甚至為清潔衛(wèi)生與食品添加劑之用，而此類(lèi)產(chǎn)品往往是需求量少與非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。中小食醋業(yè)應(yīng)該及時(shí)掌握了解此類(lèi)信息，以少量多品種生產(chǎn)方式來(lái)獲取一定的積累與發(fā)展機(jī)會(huì)，在整個(gè)食醋市場(chǎng)中，與規(guī)?；髽I(yè)產(chǎn)品形成互補(bǔ)之勢(shì)。

從經(jīng)營(yíng)上來(lái)說(shuō)，雖然發(fā)展中的中小企業(yè)正是從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中獲得實(shí)惠，獲得進(jìn)一步發(fā)展基礎(chǔ)和機(jī)會(huì)，但我們不能被他束縛，必要時(shí)需要迅速轉(zhuǎn)入品牌經(jīng)營(yíng)，使自己的產(chǎn)品得以提升，從注重產(chǎn)品銷(xiāo)售階段到跨入品牌創(chuàng)建與維護(hù)階段，對(duì)于任何一家發(fā)展中企業(yè)而言，這是一道坎，跨過(guò)去了則海闊天空，跨不過(guò)去，就有可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中淘汰。

從外部環(huán)境來(lái)說(shuō)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加速建立行業(yè)的規(guī)范化運(yùn)行，不斷嚴(yán)格加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入、質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化管理等方面的工作，加強(qiáng)對(duì)中小食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量督導(dǎo)，通過(guò)準(zhǔn)入證、質(zhì)量認(rèn)可證等一系列方法扶持一批切實(shí)可以發(fā)展的中小企業(yè)，也堅(jiān)決淘汰一批無(wú)法達(dá)標(biāo)的食醋中小企業(yè)，為行業(yè)的健康發(fā)展提供良好的市場(chǎng)環(huán)境。

應(yīng)當(dāng)看到中小食醋業(yè)在發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到各種艱難險(xiǎn)阻，這是必然的現(xiàn)象，也是暫時(shí)的現(xiàn)象，我們相信通過(guò)努力，這些困難一定會(huì)被克服，一大批充滿(mǎn)活力的中小食醋企業(yè)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，引來(lái)陽(yáng)光燦爛的明天，共同開(kāi)創(chuàng)食醋業(yè)的繁榮發(fā)展局面。