中醫(yī)古籍
  • 常人選雞蛋最易犯一個(gè)錯(cuò)誤

    健康時(shí)報(bào)特約專家 范志紅

    有些消費(fèi)者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實(shí)際上,紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng),紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚,儲(chǔ)藏性更好一些。

    對(duì)于淺色蛋黃的雞蛋來(lái)說(shuō),蛋黃的黃色主要來(lái)源于維生素B2,如果顏色較深,說(shuō)明還含有類胡蘿卜素。一般來(lái)說(shuō),散養(yǎng)雞吃青葉較多,蛋黃中類胡蘿卜素多一些,所以顏色比較深;雞場(chǎng)產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色,看起來(lái)比較淺。但是因?yàn)殡u場(chǎng)雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比,蛋黃中含維生素的量實(shí)際上略高一些,蛋白質(zhì)含量則沒(méi)有差異?,F(xiàn)在有些雞場(chǎng)在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì),那么雞蛋黃的顏色也會(huì)一樣鮮艷好看。

    總之,品牌雞蛋和柴雞蛋產(chǎn)量較低,價(jià)格高一些是很自然的。但是對(duì)于經(jīng)濟(jì)收入較低的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋,經(jīng)常吃價(jià)廉物美的普通雞蛋也能保證營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。

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