煎中藥用涼開水

如何煎制中藥？應(yīng)用什么器皿？該煎多長(zhǎng)時(shí)間？用冷水煎還是開水煎？這些疑問讓很多人在面對(duì)一堆中藥材時(shí)不知所措。據(jù)陜西省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任羅強(qiáng)介紹，要最大限度發(fā)揮藥效，煎中藥時(shí)應(yīng)選擇合適的器皿和水，把握好火候。

器皿

禁用鐵、銅等金屬容器

據(jù)羅強(qiáng)介紹，中藥湯劑的質(zhì)量與選用的煎藥器具有密切的關(guān)系。一般認(rèn)為砂鍋是最好的選擇，因?yàn)樯板伒牟馁|(zhì)穩(wěn)定不會(huì)與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其傳熱均勻緩和。此外也可選用搪瓷鍋，不銹鋼鍋等，但絕對(duì)不能使用鐵鍋、銅鍋和鋁鍋，主要是因?yàn)殍F、銅、鋁易氧化，在煎煮藥時(shí)與中藥所含的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)。

另外，藥罐應(yīng)及時(shí)清洗干凈。因?yàn)樗幑抟?jīng)常用來煎煮不同的藥物，如不及時(shí)將原來殘存的藥垢擦去，藥垢就可能會(huì)溶解而干擾新藥藥性，甚至還可能引起中毒。

用水

不能直接用自來水煎藥

現(xiàn)在大部分人在煎制中藥的時(shí)候，都用的是家里的自來水，這種做法并不科學(xué)。羅強(qiáng)解釋說，因?yàn)樽詠硭墙?jīng)過一定化學(xué)處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強(qiáng)氧化劑，可與多個(gè)有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)，這就很可能破壞藥材中的有效成分；而用開水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因?yàn)橐恍┧幉谋韺拥牡矸?、蛋白質(zhì)等成分會(huì)突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質(zhì)本身浸出，同時(shí)也阻礙中藥材內(nèi)部其他有效成分浸出。只有涼開水才是最佳選擇。

至于每劑藥需要加多少水才合適，西安藻露堂中醫(yī)院院長(zhǎng)宋毅指出,這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來決定，如果醫(yī)生沒有特殊說明，應(yīng)保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。宋毅說，中藥材因其質(zhì)地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：第一次煎煮時(shí)的加水量以水超過藥物表面3-5厘米為準(zhǔn)，第二次煎煮的加水量以超過藥物表面3厘米為準(zhǔn)。

羅強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，在煎煮前應(yīng)先把藥物用涼開水浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，使藥材變軟，煎藥時(shí)易于有效成分浸出。

火候

先“急”后“文”

現(xiàn)在還有一些人為了圖方便，用微波爐煎煮中藥，宋毅認(rèn)為這種方法不能真正發(fā)揮中藥湯劑的藥效。煎中藥是要讓藥材中的有效成分進(jìn)入湯內(nèi)，而這種浸出需要一定的時(shí)間，微波爐的原理是利用超高頻率的微波，使分子之間產(chǎn)生摩擦和重新排列，從而快速提升溫度，這樣中藥熬是熬好了，可是藥材里面的有效成分很可能被破壞了。

羅強(qiáng)認(rèn)為，正確的做法是：一般的中藥都應(yīng)該煎兩遍，第一遍先用急火煎開，然后再添入涼水用文火慢慢熬。煎熬時(shí)最好多攪拌，同時(shí)應(yīng)注意加蓋煎煮，以防止藥物中揮發(fā)性成分逸出。煎中藥的時(shí)間也要因藥性而有所不同，如解表藥通常煮沸后15分鐘即可；味厚滋養(yǎng)的補(bǔ)益藥煮沸后要用文火煎1小時(shí)左右。

需要注意的是，有些藥物在煎制過程中會(huì)出現(xiàn)騙人的“假沸”情況，這是因?yàn)槟承┧幬镏兴瘜W(xué)成分如皂甙，在較低的溫度下，就能產(chǎn)生大量泡沫，煎制的藥材中如有田七、甘草、桔梗等藥物，在煎煮過程中也易產(chǎn)生此種現(xiàn)象。