食療藥膳必知的常識(shí)

隨著人們生活條件的改善，人們?cè)絹?lái)越注重自我養(yǎng)生保健，飲食的調(diào)補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)功能越來(lái)越被人們所重視。很多人聽(tīng)說(shuō)食療的作用不錯(cuò)，就自己買一些藥材與普通食物一起烹飪，或者到飯店去吃藥膳。這樣吃到底有沒(méi)有好處呢？

食物也能輔助藥物治病

所謂食療，中醫(yī)稱為飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)，是利用食物本身的作用來(lái)維護(hù)人的身體健康，輔助藥物防病治病，《千金要方》中專門有一卷為“食治”，分類介紹了果實(shí)、蔬菜、谷米、鳥(niǎo)獸及蟲(chóng)魚(yú)的性能以及對(duì)人體的作用。人們常說(shuō)“藥食同源”不是講藥與食物同吃，而是說(shuō)很多食物本身具有食物和藥物的雙重功效。

食療基本上老少皆宜，但嚴(yán)格來(lái)講，根據(jù)食物的性味不同也應(yīng)該因人而異。普通食品如大米、面粉，具有食物和藥物雙重功效的食品有生姜、蔥、大棗、龍眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，這類食物與中藥材有著很大的區(qū)別，它們可以稱作“藥食同源”。

而純粹的中藥材只能是在治病時(shí)方可食用，如人參、黃芪、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)夏草等，身體沒(méi)有大病的人，最好慎用。

食物也要分性味

即使是“藥食同源”的食物，最好也要區(qū)分自己的體質(zhì)，認(rèn)識(shí)食物的性味，有的放矢。

食物分寒、涼、溫、熱四性，寒性的食物如苦瓜、蘿卜、紫菜、白菜等，可清熱瀉火、通便、解毒，體質(zhì)偏寒者不宜多吃；熱性的如生姜、蔥、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，可溫中散寒、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)氣等，陽(yáng)虛體質(zhì)者可食用，不能反之，否則等于“火上澆油”。

中醫(yī)認(rèn)為人體臟腑歸經(jīng)，有些食物剛好對(duì)人體某些器官產(chǎn)生明顯的作用，可以適量多吃點(diǎn)，如生姜、桂皮對(duì)脾有好處，可增進(jìn)食欲；柿子、蜂蜜，可養(yǎng)陰潤(rùn)燥、止咳；芥菜、荸薺能化痰，對(duì)肺有好處；枸杞、豬肝可明目；胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便；山楂、蓮子、菠菜助消化。

藥膳不能隨便亂吃

食物除了能起到一定的藥物作用外，還可以與真正的藥物搭配著烹調(diào)食用，這就是人們所說(shuō)的“藥膳”。藥膳并不是隨便想吃就吃的，而是應(yīng)該根據(jù)氣候、地域、年齡、性別的不同，在專業(yè)人員指導(dǎo)下，根據(jù)身體狀況決定。如夏季炎熱，人體喜涼，這時(shí)就要多吃些消暑生津?yàn)橹鞯乃幧?；春季氣候轉(zhuǎn)溫，人體以肝主疏泄為特征，最好吃些補(bǔ)肝的食物和藥膳，如桑菊薄荷水，韭菜炒豬肝等。

我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)地勢(shì)高低、氣候條件各異，因此藥膳還必須根據(jù)不同的地域分別配制，如東南沿海氣候潮濕，居民易感濕熱，適合清淡除濕；西北高原地區(qū)氣候寒冷干燥，適合溫陽(yáng)散寒、生津潤(rùn)燥。如果感冒了，在西北可以用姜糖蘇葉水解表，而在東南地區(qū)則適宜選用桑菊薄荷水。

青少年更不宜食補(bǔ)

中國(guó)有句古話：“冬令進(jìn)補(bǔ)，春來(lái)打虎”，人們喜歡在嚴(yán)冬季節(jié)用人參、黃芪等藥材與老母雞一起燉湯喝，這對(duì)年老體弱、體質(zhì)偏瘦、偏寒的人群比較適合，但是對(duì)兒童和青少年就不太適宜了。正常的兒童和青少年最好吃不加任何中藥的雞湯，喝湯時(shí)最好把油撇開(kāi)，以清淡爽口為宜，不能盲目“食補(bǔ)”，否則適得其反。

正確、合理的飲食對(duì)人體非常重要，必須學(xué)會(huì)遵循飲食的自然規(guī)律，不可輕易吃藥膳。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，最好還是堅(jiān)持合理規(guī)律的飲食。