中醫(yī)古籍
  • 調(diào)味品營養(yǎng)分析

    醋——作為調(diào)味品,可以分解食物的腥味,使其更加鮮美可口,并能促進胃酸分泌,增進食欲,還有一定的殺菌作用,用于烹調(diào)排骨、小魚,可使骨酥肉爛,有助于骨中的鈣、磷溶解,增加其吸收利用。但不宜過量,否則可能會傷胃,損齒。

    醬油——其鮮甜味來源于其中含有的氨基酸,其中包含了人體必需的八種氨基酸,具有較好的營養(yǎng)。但是,應(yīng)該注意醬油中同時含有較多的鈉鹽,攝入過多則容易導(dǎo)致高血壓。

    味精——有效成分是谷氨酸鈉,谷氨酰胺本身是一種營養(yǎng)性氨基酸,對大腦代謝有幫助,但是味精中同時含有較高的鈉量,并且加熱時間太長、溫度過高,容易使味精變質(zhì),因此對高血壓患者應(yīng)減少進食。

    鹽——咸味的載體,具有咸味調(diào)劑、突出鮮味、解膩、殺菌、防腐等作用。

    醬——以大豆或麥面、米等經(jīng)發(fā)酵,加鹽、水制成的糊狀物,具有獨特的色、香、味。

    花椒——有去腥、除異味、增香味的作用。與鹽炒熟就可制成椒鹽,用油炸可制成花椒油。

    耗油——為牡蠣汁制成,味道鮮嫩,用于咸鮮味的菜肴。

    桂皮、砂仁——中藥,具有一定的醫(yī)療保健作用。

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